外卖黑名单及健康风险解析
011. 外卖黑名单揭示
近日，“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”事件被揭露，激起了广泛的关注。紧接着，“外卖员从不碰的外卖有哪些”这一话题迅速攀升至热搜榜，这份由外卖行业内部披露的“黑名单”，囊括了黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等十余种广受欢迎的外卖食品，几乎覆盖了众多外卖爱好者的日常饮食选择。
1.1 ◆ 黄焖鸡的问题
黄焖鸡是不推荐的首选，因不良商家可能使用变质肉、隔夜菜甚至回收食材制作。
1.2 ◆ 麻辣烫隐患
麻辣烫的问题包括汤底反复使用、食材长时间暴露导致细菌滋生，以及丸子类多为低价冷冻合成品，存在卫生隐患。
1.3 ◆ 盖浇饭使用的预制菜
盖浇饭通常使用预制菜料包，如鱼香肉丝、咖喱饭，但存在食材清洗不彻底、高油高盐的问题。
1.4 ◆ 炸鸡与粥类风险
炸鸡/炸串中，半成品冷冻鸡块经过多次油炸，油质恶化可能产生致癌物。此外，粥类存在隔夜粥重新加热销售的情况，甚至可能添加增稠剂。
1.5 ◆ 水果捞和水饺类
水果捞使用坏果去除腐烂部分后切块销售，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，可能引发腹泻。水饺类多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例较低。
1.6 ◆ 炒饭、烤肉与料理包快餐
炒饭/烤肉拌饭常使用速冻肉和大量酱料，肉质来源不明。而料理包快餐即预制菜，外卖商家常提前备好菜包，加热即可出餐。
1.7 ◆ 汤品与健康风险
汤品为节约成本，通常料少水多，主要依赖调味包增加鸡汤或骨汤味道，能量密度高而营养成分低。
022. 外卖对健康的影响
一项2021年武汉科技大学医学院与爱荷华大学的研究发现，经常在外就餐或点外卖（每日≥2次）与全因死亡风险增加显著相关，全因死亡率高出49%。外卖食品往往能量密度、脂肪和钠含量偏高，而保护性营养素如水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维等含量较低。因此，为了健康考虑，建议大家尽量减少外卖摄入，多在家中烹饪。
2.1 ◆ 经常点外卖的健康风险
经常点外卖与较高的死亡风险有关，因外卖食品营养不均衡。
2.2 ◆ 烹饪与长寿关系
011年，我国台湾地区的研究人员发布了一项引人注目的研究结果，该研究被刊登在《公共卫生营养》期刊上。这项历经10年的研究显示，相较于从不做饭的人，那些经常做饭的人其死亡率显著降低。特别是每周做饭5次及以上的参与者，他们的死亡风险降低了近50%。这一发现提示我们，烹饪可能对长寿有着积极的影响。
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