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通海豆末糖是哪里的美食通海豆末糖怎么做

泰然健康网
2025-06-30 10:50

豆末糖是云南玉溪通海县的美食小吃，独具风味。通海豆末糖以黄豆作为主料，白糖、饴糖等作为辅料，将黄豆炒熟磨成面，加白糖、饴糖与之混合加工，经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠，扯成面中有糖，糖中有面，二者有机地合为一体，酥层越多，产品就越酥。制成的豆末糖层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口，具有入口无渣、多吃不腻的特点。

通海豆末糖口感特色

通海豆末糖豆香浓郁、酥松可口，口感比酥糖还酥，在国内独树一帜，该产品特点是酥层越多，产品就越酥，当地传统的生产方法，糖的酥层可达到18层，产品酥层少，产品就难酥松，口感就不佳。

通海豆末糖制作方法

用料：麦芽糖、黄豆粉

做法：

1、黄豆洗干净、炒熟；

2、炒好放凉，入破壁机中，按下坚果键，把黄豆打磨成黄豆粉；

3、干燥的桌面上倒入黄豆粉，用筷子搅出麦芽糖，放在黄豆粉上面；

4、用刮板把黄豆粉覆盖在麦芽糖上，再按实，把裹上黄豆粉的麦芽糖翻个面，继续把黄豆粉推到麦芽糖上，压紧；

5、用擀面杖把裹上黄豆粉的麦芽糖擀成大薄片；

6、擀好的大片上继续放上黄豆粉，再将大片折叠起来，再把它擀开成长方形；

7、把多余的黄豆粉撒满长方形面片，再从上往下卷起来，分割成自己喜欢的均等大小的块状即成。

通海豆末糖历史起源

通海豆末糖的形成到成品，都很偶然，是古人在行军途中得到启发后，经过几代人的加工改良而成的。相传为蒙古铁骑所创。骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中，不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，此为豆末糖之雏形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀关统辖南疆，此糖遂流入通海，制作工艺由当代名师代代相传改进提高。蒙古族大军入云南后，他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地，这一做法简单的零食，逐渐为其他民族所效法，大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成了一种美食，被人们冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖制作业（原河西县九龙镇）批量生产，一时闻名遐迩。已逾七百五十余载，可谓历史悠久，源远流长。