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奶皮子酸奶的市场热潮与未来发展

泰然健康网
2025-07-03 23:35

01奶皮子酸奶市场爆发

近年来，奶皮子酸奶在市场上迅速崛起 ，成为北京的新晋网红，吸引着大量消费者。特别是在紫光园和味多美等品牌中，销量表现亮眼，市场扩展至多个城市。在紫光园北京崇文门店的临街档口，一位顾客近日毫不犹豫地选购了5提奶皮子酸奶。店员透露，该店每日现做的奶皮子酸奶深受顾客喜爱，日销量高达1000余杯。不远处，味多美门店同样张贴着奶皮子酸奶的促销海报，显示该产品自推出以来短短4个月内，销量已突破100万杯。

市场走访显示，奶皮子酸奶已成为北京的新晋网红，吸引着文旅消费者和年轻人纷纷前来“打卡”。其网络热度的攀升不仅为餐饮行业带来了新的引流机会，也吸引了众多乳制品企业纷纷加入，推出各式预包装奶皮子酸奶产品。部分品牌凭借其独特风味，月销量环比增长超过50%，进而推动了上游奶源及技术供应商的业务增长。

❒ 紫光园及与其他品牌的竞争

紫光园凭借其受欢迎的现做奶皮子酸奶 ，在市场上占据重要地位，与其他品牌如味多美、三元等形成良性竞争，推动市场繁荣。随着奶皮子酸奶在网络上的走红，北京的年轻人纷纷将其作为美食攻略的一部分。社交平台上，不同品牌的奶皮子酸奶测评“笔记”和制作教程备受关注，甚至引发了网友们的热烈讨论。从晒图来看，这款酸奶不仅在北京深受喜爱，还拓展到了郑州、西安等地，成为当地的热门话题。

据知情人士透露，春节期间紫光园的奶皮子酸奶日销量突破40万杯，足见其受欢迎程度。如今，该品牌已开始布局天津等外地市场，网上更是出现了私人代购现象，价格在51元到64元不等。此外，北京的多家餐饮品牌如鸦儿李记、全聚德等也纷纷推出了自己的奶皮子酸奶产品，以满足消费者的需求。同时，乳品品牌如三元、兰格格等也在商超、便利店等渠道推出了预包装奶皮子酸奶产品，进一步推动了市场的繁荣。

❒ 市场前景与挑战

专家对奶皮子酸奶的未来持积极态度 ，但同时也指出其市场热度的持续性需时间观察，面临着标准化生产与市场推广的挑战。展望未来，奶皮子酸奶的市场前景备受关注。有观点预测，到2025年该行业将迎来爆发式增长；然而，也有行业人士持谨慎态度，认为其热度的持续性尚需时间观察。当前，酸奶市场创新迅速，容易形成短期网红效应，但消费者忠诚度相对较低。加之渠道碎片化的现状，要想诞生如常温酸奶这样的百亿级新品，尚需时日。

02奶皮子酸奶的技术与文化

❒ 制作工艺及技术和挑战

奶皮子酸奶的生产需摒弃均质工艺 ，制作过程中保持质构稳定性和口感是一个技术难题，这限制了其工业化生产的发展。奶皮子酸奶持续火爆，尤其是因为其独特的制作工艺。奶皮子在传统牧民饮食中颇为常见，通常所提及的“干奶皮子”乃是一种蜂窝状制品，以蒙古语命名，意为“乌日莫”。而酸奶奶皮子的诞生，则源于其脂肪成分较轻，在牛奶的自然发酵过程中会逐渐上浮，进而凝炼出一层醇厚的乳脂薄膜，即我们常说的奶皮。这一现象同样适用于许多餐饮门店在制作奶皮子酸奶时所遵循的技术原理。

然而，奶皮子酸奶的工业化生产面临诸多挑战。与手工制作的奶皮子酸奶相比，其工业化批量生产需要更精细的技术把控。脂肪上浮后，如何保持下方酸奶的质构稳定、防止水分析出，同时还要保留上方奶皮子的醇厚口感，这都需要工业生产中的精密技术。

❒ 市场发展与品牌策略

奶皮子酸奶市场呈爆发式增长 ，各品牌通过不同的文化结合与营销策略吸引了大量消费者，进一步推动了市场的发展。近年来，奶皮子酸奶市场呈现出爆发式增长。紫光园奶皮子酸奶自2022年起销量大幅攀升，其他餐饮品牌也纷纷加入这一细分赛道。目前，奶皮子酸奶市场仍在持续增长中，预计2025年将迎来更大的市场爆发。“奶皮子酸奶已成为我们公司的重点推广产品。”

❒ 消费者需求与趋势

消费者对健康与品质的要求促使奶皮子酸奶等产品成为市场热点 ，但缺乏统一标准可能导致品质参差不一，影响市场发展。专家指出，尽管低温酸奶作为乳业市场的第二大品类在“新冠疫情”影响下连续四年下滑，但2024年已开始转向增长。这背后的三大原因包括线上渠道的结构性机会、奶价下降带来的产品价格下移以及低温酸奶健康化趋势的市场扩容。特别是奶皮子酸奶、果蔬酸奶和干噎酸奶等新品类的不断涌现，更是为市场注入了新的活力。然而，这些新品类能否在2025年继续保持热度，尚需进一步观察。