一种促进胃肠道健康的植物源发酵酸奶及其制备方法与流程
技术特征：
1.一种促进肠道健康的组合物，其特征在于，所述组合物各组分的重量份如下：黄精5～20份、葛根5～20份、益智仁5～20份、山药1～8份、薏仁1～8份、大枣1～10份、生姜1～8份、枸杞子1～10份、肉桂1～7份、银耳1～8份。
2.根据权利要求1中所述的组合物，其特征在于，所述组合物各组分的重量份如下：黄精5～10份、葛根5～10份、益智仁5～10份、山药1～5份、薏仁1～5份、大枣1～5份、生姜1～5份、枸杞子1～5份、肉桂1～5份、银耳1～5份。
3.含有权利要求1所述组合物的酸奶发酵基质组合物，其特征在于，所述酸奶发酵基质组合物各组分的重量份如下：鲜奶1000～2000份、黄精5～20份、葛根5～20份、益智仁5～20份、山药1～8份、薏仁1～8份、大枣1～10份、生姜1～8份、枸杞子1～10份、肉桂1～7份、银耳1～8份、魔芋胶5～20份、酶制剂1～10份、发酵菌剂5～20份。
4.根据权利要求3中所述的酸奶发酵基质组合物，其特征在于，所述酸奶发酵基质组合物各组分的重量份如下：鲜奶1000～1500份、黄精5～10份、葛根5～10份、益智仁5～10份、山药1～5份、薏仁1～5份、大枣1～5份、生姜1～5份、枸杞子1～5份、肉桂1～5份、银耳1～5份、魔芋胶5～15份、酶制剂1～5份、发酵菌剂5～10份。
5.根据权利要求3或4中所述的酸奶发酵基质组合物，其特征在于，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶，其重量比为1～3：1～3：1～3。
6.根据权利要求3或4中所述的酸奶发酵基质组合物，其特征在于，所述发酵菌剂为双歧杆菌菌剂或保加利亚乳杆菌菌剂。
7.利用权利要求3或4中所述的酸奶发酵基质组合物制备的一种能够提高胃肠道健康的植物源发酵酸奶。
8.一种制备权利要求7中所述能够提高胃肠道健康的植物源发酵酸奶的方法，其特征在于，按权利要求3或4中所述组合物重量份进行混合粉碎、酶解、发酵，发酵完全后经超高压均质乳化得到稳定的植物源发酵酸奶。
9.根据权利要求8中所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：
1)超微粉碎：
将权利要求1或2中所述的组合物进行超微粉碎；
2)酶解：
将鲜奶、组合物、魔芋胶混合后，加入酶制剂进行酶解；酶解温度为35～45℃；酶解时间为2～5h；
3)灭菌发酵：
采用121℃瞬时灭菌，添加发酵菌剂进行发酵；发酵温度为41～45℃；
发酵温度为2～6h；
4)超高压均质乳化：
采用超高压均质乳化设备进行处理,处理压强为80～100mpa。
10.根据权利要求9中所述的方法，其特征在于，所述超微粉碎时间为1.5～2.5h，超微粉碎平均粒径为300～800nm。
技术总结
本发明属于奶制品技术领域，具体为一种能够提高胃肠道健康的植物源组合物以及发酵酸奶及其制备方法。本发明公开了一种促进肠道健康的酸奶发酵基质组合物，各组分的重量份如下：鲜奶1000～2000份、黄精5～10份、葛根5～10份、益智仁5～10份、山药1～5份、薏仁1～5份、大枣1～5份、生姜1～5份、枸杞子1～5份、肉桂1～5份、银耳1～5份、魔芋胶5～20份、酶制剂1～10份、发酵菌剂5～20份；以及公开了植物源发酵酸奶的制备方法。本发明提供的制备方法，通过将超微粉碎、酶解技术和发酵结合，达到协同促发酵作用，提高了原组合物中活性成分的含量及其生物利用率，促进活性成分释放，特别是对脂溶性成分具有保护和控释的双重作用。
技术研发人员：吴振;杨大坚;杨勇;罗杨;陈岗
受保护的技术使用者：重庆市中药研究院
技术研发日：2020.07.13
技术公布日：2020.10.30
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