一种茶叶发酵酿制的茶酒及其制备方法与流程
本发明属于茶酒生产，具体涉及一种茶叶发酵酿制的茶酒及其制备方法。
背景技术：
1、茶酒是指将茶叶与酿酒原料混合发酵或茶叶提取物与白酒配制而成的具有茶风味的饮料酒。它既有茶叶的独特茶香风味和功能，又有酒的醇厚和特有品质，是一种色、香味俱全且有一定保健功能的饮品。茶酒中由于含有儿茶素、茶氨酸、黄酮及微量元素等活性物质，因此适量饮用具有一定保健作用，其能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的调节作用。茶酒的原料来源充足，现在作为一种具有发展潜力的保健品已经逐步占领市场。
2、根据茶酒酿制工艺的不同，可将其分为3类：发酵型、配制型和汽酒型。其中的发酵型茶酒是指以茶叶为主要原料、酵母为主要发酵菌种，根据实际生产要求添加葡萄糖或蔗糖等糖源，在一定的温、湿度条件下进行发酵，发酵过程中在酿酒微生物菌群的作用下茶叶和其他原辅料中的物质发生一系列复杂的化学变化，在产生酒精的同时产生诸如乙醛、丙酮酸、高级醇等呈香呈味物质，发酵结束经过滤、除菌、调配等后处理工艺后即可得到茶酒产品。
3、在茶酒发酵过程中，茶叶的种类、酒曲的选择和发酵条件等都会影响茶酒的品质。因此，对上述茶酒酿造条件的有效控制是决定茶酒品质的关键，为稳定茶酒品质提高其营养保健功效是目前茶酒生产关注的重要问题。
技术实现思路
1、针对以上问题，本发明提供一种茶叶发酵酿制的茶酒及其制备方法，将茶叶、酒曲等原料混合发酵，在微生物菌群的作用生产出生态健康的茶酒，茶酒品质高，营养、保健价值高。
2、本发明通过以下技术方案实现：
3、一种茶叶发酵酿制的茶酒，所述茶酒包括以下重量份数的组分：茶叶15～30份、酒曲0.3～0.8份、白酒7～12份、偏硅酸离子水35～60份。
4、进一步地，所述茶酒包括以下重量份数的组分：茶叶20份、酒曲0.5份、白酒10份、偏硅酸离子水45份。
5、进一步地，所述酒曲包括以下重量份数的组分：酒曲菌种350～400份、辣蓼草280～320份、金樱子8～12份、菖蒲8～12份、苍耳草8～12份、蒲黄17～22份、陈皮17～22份、橘子叶13～18份、苦杏仁16～20份、青蒿8～12份、山楂17～22份、马鞭草8～12份、香附16～20份、兰香草13～18份、鸡矢藤13～18份、风尾草17～22份、百合20～25份、栀子4～8份、生姜8～12份、麦芽17～22份、夜交藤16～20份、白扁豆16～20份、淡竹叶17～22份、棕叶8～12份。
6、进一步地，所述酒曲包括以下重量份数的组分：酒曲菌种370份、辣蓼草300份、金樱子10份、菖蒲10份、苍耳草10份、蒲黄19份、陈皮19份、橘子叶15份、苦杏仁18份、青蒿10份、山楂19份、马鞭草10份、香附18份、兰香草15份、鸡矢藤15份、风尾草19份、百合23份、栀子6份、生姜10份、麦芽19份、夜交藤18份、白扁豆18份、淡竹叶19份、棕叶10份。
7、进一步地，所述酒曲菌种由q303根霉菌、as3.549红色红曲霉、as3.800米曲霉和shbcc d21060毕赤酵母按照重量比14～20:5～8:2～5:1混合组成。
8、进一步地，所述酒曲的制备方法包括以下步骤：按照重量份数计，称取晒干后的辣蓼草、金樱子、菖蒲、苍耳草、蒲黄、陈皮、橘子叶、苦杏仁、青蒿、山楂、马鞭草、香附、兰香草、鸡矢藤、风尾草、百合、栀子、生姜、麦芽、夜交藤、白扁豆、淡竹叶和棕叶，粉碎至2～50目，经混合得到混合粉末，将混合粉末与酒曲菌种混合均匀，得到酒曲。
9、进一步地，所述茶叶品种为白茶；所述白酒度数为54～56度。
10、一种如上所述的茶叶发酵酿制的茶酒的制备方法，包括以下步骤：按照重量份数计，将茶叶加入偏硅酸离子水中进行浸泡，然后于22～30℃下加入酒曲进行一次发酵 8～12天，之后再次加入酒曲以及白酒搅拌均匀，进行二次发酵18～22天，一次发酵和二次发酵加入的酒曲质量比为1.4～1.6:1，经过蒸馏，得到茶酒。
11、进一步地，所述蒸馏温度为70～90℃，时间为3-6h。
12、进一步地，所述茶酒度数为45-85度。
13、本发明酒曲组成中原料的功效及作用：
14、辣蓼草：具有杀虫抑菌作用，含有根霉菌、酵母菌等多种微生物生长所需物质，能有效促进微生物的生长和繁殖，还能抑制有害杂菌的生长，同时含有丰富的黄酮类的活性物质，既能起到抑制脂肪氧化，保持酒曲的营养成分不被破坏。
15、金樱子：又称为刺粒子，具有杀菌消炎、养生保健、降血脂、预防心血管疾病、缓解腹泻、提高人体免疫能力等功效，在发酵过程中生成多种益生菌和酵素及氨基酸等物质。
16、菖蒲：具有祛风除湿、镇静安神的功效，还具有抗病毒以及抗炎的能力。
17、苍耳草：常见中药材，能去除体内湿气、温经散寒、通窍止痛、消炎杀菌、控制血糖、抗氧化、祛风清热等，在发酵过程中生成多种益生菌和酵素及氨基酸等物质。
18、蒲黄：又称为蒲花、蒲草，主要成分为黄酮类、甾类、有机酸、微量元素、脂肪烃类化合物等，具有化瘀止血、利尿通淋等功效。
19、陈皮：含有丰富的果酸和柠檬酸，还含有多种有利于人体健康的维生素，在发酵过程中生成多种益生菌和酵素及氨基酸等物质。
20、橘子叶：含有丰富的生物活性物质，如挥发油、苦味成分、多酚类化合物等。具有止咳化痰、保肝理气、开胃消食等功效和作用。
21、苦杏仁：含有黄酮类质和多酚类等多种成分，具有润肠通便、止咳平喘、润燥等功效。
22、青蒿：常见的中药材，含萜类等化合物。具有清热解毒、消炎止痛、抗疟等功效与作用。
23、山楂：有助于消化，特别是促进胃液的分泌，有助于蛋白质、脂肪在体内进行消化，改善胃肠道功能，对于调节肠道菌群也有一定的效果。
24、马鞭草：含有挥发油和黄酮类物质，具有清热解毒、消肿止痛、抗菌抗病毒等功效。
25、香附：具有活血化瘀、行气止痛、温中散寒、解毒利湿等功效。
26、兰香草：味辛、性温，具有疏风解表、祛痰止咳、散瘀止痛等功效。
27、鸡矢藤：含有酚类化合物和生物碱，能增强人体自身的抗炎抗病毒能力。具有消食健胃、化痰止咳、清热解毒、止痛等功效。
28、风尾草：主要含黄酮类、萜类、甾醇类、苯丙素类和挥发油类等化学成分，具有清热利湿、消肿解毒、凉血止血等功效。
29、百合：具有润肺止咳、清心安神等功效与作用，含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，还可以促进和增强单核细胞系统和吞噬功能。
30、栀子：护胃，预防酒后胃酸分泌过多，预防胃痛。还具有清热解毒、消肿止痛等功效。
31、生姜：含有一种特有的营养物质姜辣素，经过发酵后，进入身体可以产生抗氧化酶，能够很好的杀死体内自由基。
32、麦芽：含有很多有营养成分，有人体所必需的维生素以及麦芽糖，能有效健脾和胃。
33、夜交藤：具有安神养心、祛风湿、通经络的功效，对治疗失眠有良好的作用。
34、白扁豆：具有健脾化湿、利尿消肿等功效，有抗病毒、增强人体免疫细胞的功效。
35、淡竹叶：具有利尿和清热解毒、抗氧化和抗衰老、扩张毛细血管、疏通微循环的效果。
36、棕叶：含有叶绿素和多种氨基酸等成分，具有防腐作用，在发酵酿酒过程中，可使营养成 kg快速的综合。
37、与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
38、1、本发明将茶叶、酒曲等原料混合发酵生产茶酒，其中的酒曲由多种中草药纯植物与酒曲菌种混合配制而成，在茶叶发酵过程，产生多种微生物、酶类以及以中草药为基体的酵素、益生菌和氨基酸，在微生物菌群的作用生产出生态健康的茶酒，茶酒品质高，其中的甲醇和氰化物含量低，茶多酚含量高，酒体澄清透亮，酒香浓厚，口感纯正，且营养保健价值高。
39、2、本发明酒曲以中草药纯植物为原料，在茶叶发酵过程中，有利于益生菌的充分繁殖和氨基酸的产生，产生多种微生物和多种酶类及中草药为基体的酵素、益生菌和氨基酸，对菌类培养起到重要作用，并抑制有害菌繁殖，在微生物菌群的作用下茶叶和酒曲原料物质发生一系列复杂的化学变化，使得酿造出的茶酒既保证了传统白酒的风味，又具有生态健康、以中草药为基体的酵素、益生菌和氨基酸，同时酒曲还有利于降低茶酒中甲醇和氰化物的含量。
40、3、发酵温度是酿酒的关键，本发明的茶酒以恒温发酵进行生产，温度为22～30℃，避免温度较高时，酵母会产出更多的酸性物质及高级醇，且受温度限制不能进一步将其分解成酒精。同时，本发明选择合适的温度，能加速生物分解的过程，并且恒温发酵两次，发酵时间足够，酵母慢慢代谢，生产的茶酒相对纯净，有利于保证茶酒品质。此外，该温度适合有益菌和微生物生长繁殖，恒温发酵还具有四季生产常态化优点。
41、4、本发明在二次发酵时加入白酒，是以促使茶叶中可糖化成分快速渗出进一步糖化，且还可抑制其他杂菌的生成，防止变质，使得茶酒口感更加纯正。
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