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2025-01-03 19:00:00阅读时长2分钟927字
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炎症性食物可以触发敏感性、扰乱消化系统,甚至加重慢性炎症。正如约翰霍普金斯医学(Johns Hopkins Medicine)所解释的,“慢性、全身性炎症是一个严重的健康问题,受到饮食的影响——或好或坏。”
麸质存在于小麦、大麦、黑麦、斯佩尔特(spelt)和卡姆特(kamut)等谷物及其衍生物中,如意大利面、面包、饼干和糕点。麸质的弹性使其在烘焙中非常有价值,但对于消化来说却是一个问题。
现代小麦经过基因改良以提高产量,但对人类来说更难以消化,相比古代品种,这可能导致肠道损伤,喂养有害细菌并导致菌群失衡(微生物不平衡)。此外,麸质中的α-麦胶蛋白(alpha-gliadin)分子会触发产生一种叫做zonulin的蛋白质,这种蛋白质会使肠道紧密连接松散,导致肠漏症(“漏肠”)。
虽然患有乳糜泻的人需要严格避免麸质,但Mannone建议大多数人应限制麸质摄入量。可以选择像petit épeautre这样的古老谷物或天然发酵的酸面团面包,因为酸面团的发酵过程预先消化了麸质,使其更容易消化。
乳糖是牛奶中的一种糖分,通常由乳糖酶分解。然而,许多成年人随着时间的推移会产生较少的乳糖酶,从而导致乳糖不耐症。未消化的乳糖会发酵,引起炎症、消化问题以及皮肤疾病、偏头痛和关节疼痛等症状。
乳制品中的酪蛋白(casein)也带来了额外的挑战。其β-A1酪蛋白(beta A1 casein)——存在于来自基因杂交奶牛的牛奶中——已被与炎症和各种健康问题联系在一起。相比之下,A2酪蛋白——存在于山羊、绵羊和非杂交奶牛的牛奶中——危害较小。
现代农业实践加剧了这些问题。喂食富含ω-6(一种促炎脂肪酸)的工业化饲料的奶牛生产的牛奶营养价值较低。工业乳品养殖中使用的抗生素、激素和农药进一步损害了牛奶的质量。此外,巴氏杀菌和超高温(UHT)处理减少了牛奶的营养成分并改变了其蛋白质结构,可能损害肠道健康。
通过做出明智的选择并优先选择高质量、最少加工的食物,Mannone相信个人可以减少炎症并支持整体健康。
这篇文章最初发表于《Vogue法国版》。
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