广东凉拌鸡肉黄瓜丝，鲜嫩又多汁，只需简单5步，老人孩子都爱吃
广东凉拌鸡肉黄瓜丝，鲜嫩又多汁，只需简单5步，老人孩子都爱吃
导语：广东作为中国的一个美食大省，这里的人们自古以来对美食就有着独特的研究，尤其是在鸡肉的烹制手法上可谓多种多样，既追求如何将鸡肉的鲜美发展到极致，同时也在钻研如何吃得更加健康。
鸡肉向来都是广东人餐桌上的挚爱，别看它其貌不扬，其中可是含有丰富的蛋白质以及我们身体所需的各种维生素，特别适合正处在发育期的孩子食用。但是众所周知，鸡肉一般在广东人的菜谱中大都用来煲汤，在选择食材时，选用的也基本是适合用来煲汤的土鸡、乌鸡。可我们今天所烹制的这道美食手法特殊，主要用到的是鸡的腿肉，烹制时间也没有煲汤那么长，所以在菜市场挑选鸡时，我们应该避开以上两种鸡，转而选择三黄鸡。这种鸡最大的特点就是肉质滑嫩、肥美酥烂，我们今天要做的这道美食“凉拌鸡肉黄瓜丝”用它的腿肉来做无疑是最合适的了。
凉拌鸡肉黄瓜丝仅听名字也许你会觉得它的配料只有两种，其实这道菜的精髓反而和它们关系不大，真正让这道菜发光发热的反而是配料酱汁！所以我们在烹制前要准备上一些小米辣椒、小葱、白芝麻，这些配菜的加入让这道菜不仅透着一股香辣，味道也更加鲜美。凉拌鸡肉黄瓜丝它的制作方法也非常的简单，以鸡腿肉为主要原材料，搭配秘制酱汁调制而成。下面就来跟大伙儿分享一下这道凉拌鸡肉黄瓜丝的制作方法！【凉拌鸡肉黄瓜丝】凉拌鸡肉黄瓜所需材料：三黄鸡鸡腿、黄瓜、大葱、小葱、白芝麻、蒜、蚝油、香油、食盐、白糖、生抽、辣椒油开始制作：
第一步：黄瓜去头去尾，再将黄瓜切丝放入碗底均匀铺整齐。（如果你是刚下厨房的新手还不能熟练掌握黄瓜切丝，可以先将黄瓜斜着切片，这样由片切丝就很方便了！同理，这个技巧也可以用于切土豆之类的蔬菜。）
第二步：将鸡腿用清水冲洗干净准备脱骨。首先我们要分辨出鸡腿的正反面，正面为肉厚的一面，反之背面则是肉相对较薄的一面。在分辨清楚鸡腿正反后，我们用菜刀沿鸡腿背面竖着慢慢切到底，再将骨肉黏连处沿刀口撕开这样我们就能得到一整块光滑完整的鸡腿肉了，将全部鸡肉处理完毕后放在一旁备用。
第三步：大葱斜着切段，生姜正常切片，然后我们再取一些花椒、八角、桂皮和香叶放入碗中备用。鸡肉冷水下锅，再放入我们准备好的大料给它倒进去，这些大料不仅可以去腥，同时更能提升鸡肉的口感与香气，之后大火煮开转小火煮八分钟。
第四步：煮熟的鸡肉放在冰水中待冷却后搓揉干净去除杂质，将处理完毕的鸡肉切成小丁块，再把鸡肉放入黄瓜丝碗中备用。接下来也到了这道菜最重要的灵魂步骤调酱汁了！
第五步：小葱、大蒜切末放入碗中，加入一勺蚝油、一勺陈醋、一勺香油、一小勺盐、两勺生抽、两克白糖以及两大勺辣椒油搅拌均匀。按照这个调制出的酱汁酸、甜、辣俱全，劲道十足、香气浓郁即便不配任何肉食，单单配馒头都能吃上好几个。
最后，我们将调制好酱汁淋在碗中的鸡肉上，再撒点刚刚剩余的小葱末点缀上一些小米辣椒，我们的凉拌鸡肉黄瓜丝就做好了，非常的爽口又下饭，鸡肉吃起来一点也不柴，特别的鲜嫩、Q弹，搭配爽口开胃的黄瓜丝，老人孩子都特爱吃！美食小贴士：1：鸡肉下锅煮时注意一定要用冷水，因为如果是热水下锅，鸡肉中的血水会被锁在鸡肉里，在出锅后鸡肉不仅有血块，而且一口咬下去不仅非常柴，内里肉色还会有暗红色的鸡血，非常影响食欲。2：在菜市场挑选黄瓜时，我们应当挑选外表有毛刺，黄瓜尖有黄花的，这样的黄瓜才是最新鲜的。3：鸡腿肉虽然味美，但是蛋白质含量颇高，想要减肥的朋友切记不要吃过多的鸡腿肉，以免毁掉减肥大业哦！
结语：
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