西红柿炒鸡蛋，别再炒成水汤饭！90%的人都做错这几步！
一、炒番茄鸡蛋的顺序
这是很多人争论的问题，其实答案很简单：想吃鸡蛋蓬松好吃，就先炒鸡蛋；想吃番茄入味浓郁，就先炒番茄。但家庭做法推荐：先炒鸡蛋再炒番茄，然后合炒。理由如下：
1、鸡蛋先炒容易锁住香味，不被番茄的水分冲散；
2、番茄后炒可以让鸡蛋吸收番茄的汁，不至于太干。
3、番茄和鸡蛋液一起下锅。这种口感比较统一，但失去了鸡蛋的蓬松感和番茄的颗粒感。
二、西红柿挑选方法
1、颜色要红润、略软手感，说明熟了；
2、如果是那种硬邦邦、生生的番茄，建议放一两天再做，或者直接放弃；
3、想要更浓的汤汁感？选大番茄；想吃清甜带点果香的？可以试试小番茄切丁版（但价格贵点）。
三、鸡蛋怎么才嫩
1、每两个鸡蛋加一小勺温水或牛奶，可以增加嫩度；
2、放一点点盐，让鸡蛋底味更丰富；
3、想颜色金黄，可以放一点点白糖（半勺即可），不是让你吃甜口，而是提香！
四、炒鸡蛋技巧
1、热锅凉油，这句话你可能听过一百遍，但真的做对的人不多。
2、热锅之后下油，等油温热起来（冒细小油纹即可），倒入蛋液；
3、不要立刻搅动，等它稍微定型，用铲子轻轻推动；
4、看见蛋液全部变色，立刻出锅，别翻过头，那样鸡蛋就老了。
小技巧：想鸡蛋更嫩，可以加一点点淀粉水进蛋液里打发。
五、西红柿炒出汁的秘诀
1、番茄切块后，用少许油翻炒，让它稍微“化开”；
2、加一点点盐，能更快出汁；
3、加一点番茄酱或者白糖提鲜。不多，一小勺就能让味道浓郁起来。
4、如果不够红亮，加一丢丢生抽或者醋，也能增强色香味（注意醋不能多）。
5、炒到番茄软烂、边缘开始糊一点点的时候，是最香的时候。
六、合炒
番茄炒好之后，把刚才炒过的鸡蛋倒回锅里，再翻炒10~20秒，让鸡蛋吸饱番茄汁，调一下味道（盐、鸡精），马上出锅！千万别再炒超过30秒，鸡蛋会老，汤汁也会被收干，颜色变得暗淡。
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