南方甜馒头(冷藏发酵)
南方甜馒头(冷藏发酵)
前段时间宅家，一直做的馒头都是原味的，但发现我们南方的人大多数都喜欢带点甜味的馒头，然后又刚学会了很方便的冷藏发酵法，所以就来一个冷藏发酵法做的甜馒头。
冷藏发酵，就是前一个晚上揉好面（半个小时称量材料、混合及揉面+半个小时室温放置），第二天整形发酵蒸制，省时间又方便，而且可以在早上吃到新鲜做起的馒头或包子呢！一次就爱上这种方法了！值得分享！
我不喜欢太甜，所以糖量配少了些，如果喜欢更甜一点的，就多加些糖，水量就要少一点点，不需要少很多，尝试几次就有经验了。
用料
面粉 500克 水 250克 高活性酵母 1.5克 糖 60克南方甜馒头(冷藏发酵)的做法
100克温水加入1.5克高活性酵母，搅拌一下，静置5分钟左右，备用；150克水加入6克白糖，搅拌让糖溶化备用（可以用一半开水加入糖，糖溶化后再加一半冷水将水温降低后才可用）。
500克面粉一边依次加了酵母水和糖水，一边用筷子搅拌让水与粉混合，面粉成絮状，直到基本没有散的干粉，就可用手开始揉面。
揉到三光（面光盆光手光）就可以了，盖上保鲜膜，温室静置30分钟左右，就可以放冰箱，待第二天早上使用。
第二天早上面团已经发大一倍了，从冰箱拿出来让面团回温，大概半小时左右就可以揉面排气，也顺便借助手的温度帮助面团回温。
面团排气后，擀成长方形然后卷起来，用刮刀切成一个一个馒头（这个忘记拍照），放蒸架上（蒸架涂油或放蒸布防粘）。
锅中放足够热水（如果是夏天就放冷水即可），将放好馒头的蒸架放锅里，盖上锅盖，利用锅中温度帮助馒头发酵，待馒头发大1.5倍左右（约需15-20分钟），开大火蒸大概15分钟（后面可改为中火），关火后闷3-5分钟就好了。
蒸好闷好，掀锅盖，动作要快，注意不要让锅盖的水滴到馒头上。可以装盘开吃咯！
小贴士
1. 开酵母的水温度不能太高，冬天温暖的水，夏天常温水。
2. 糖用开水溶化比较省时，但不要全部用开水，糖溶化后再用凉水加够量，否则要等水放凉才能用。
3. 也可以将温度适合的酵母水与糖水混合后再加入面粉中。
4. 我这里用的是高活性酵母，如果是普通酵母份量可能要加一点，请参考酵母包装上的说明。
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