南方面点精致好看，就是不会做？
别急，这两款甜咸馒头给你打好基础！
甜面馒头柔软又有弹性，外表洁白光滑，撕开来可以看到明显的横纹。吃起来淡淡的甜味，加点奶粉还能有奶香味。
高纤维的咸面馒头则截然不同。它更厚实，有粉质感和浓浓的谷物味道，更能品尝到麦子的香气。
两者都是很健康的基础，但我们在制作时，不仅要不出错，还要尽保留它们各自的特点。
10月30日，在南顺烘焙中心直播间，我们华南区产品顾问主任——何彤斌老师，为我们详细展示了甜咸馒头的制作示范以及南方面点的基础知识。
南方面点和北方面点的制作有哪些不同？为什么要在揉面时加入猪油？压面的方向有什么讲究？怎样的手法能把馒头包得很光滑？更多制作细节答案都在直播里哦！
其中用到的美玫牌糕点用小麦粉，是精选了澳洲、美国的优质低筋小麦研磨，具有粉芯粉、颜色自然洁白、吸水率强等优点，能让我们做出的面点 表皮光滑、体积大。
另一个金像牌全麦粉吸水率高、适用性广、富含膳食纤维，由它制成的面点 有浓浓麦香，更能增强免疫力，是健康膳食的优质选择。
直播结束后，我们整理了配方和制作步骤，方便大家收藏学习。现在就公布配方，一起来制作这两款甜咸馒头吧~
高纤维馒头（咸）△
甜面馒头△
高纤维全麦馒头和甜面馒头
高纤维全麦馒头配方
材料
重量/g
美玫牌糕点用小麦粉
800
金像牌全麦粉
200
燕子酵母
10
泡打粉 10 糖60
盐
10 发牌食用猪油 20 水 500甜馒头配方
材料
重量/g
美玫牌糕点用小麦粉
1000
燕子酵母
10
泡打粉
10
糖
120
发牌食用猪油
20
水
500
制作工艺流程
一、高纤维咸馒头和甜面馒头
1.控制室温在25℃、粉温27℃、水温23℃，面粉和水慢速搅拌4分钟，再慢速搅拌3分钟（面温：26℃）；
2.进行压面8-12次，然后开始发酵10分钟，再松弛10分钟；
3.成型后，温度36℃、湿度80%，醒发50分钟；
4.最后上笼蒸12分钟，蒸制温度99℃。
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