吃火锅不会调蘸料？记住421比例，教你6种调法！
吃火锅，蘸料有“画龙点睛”之妙，让味道变得更好。比如吃羊肉火锅，麻酱是必不可少的。
调制蘸料，对很多人来说是一件难事。拿菜一分钟，调酱半小时。蘸料区有一二十种调料，不少人要么一样来一点，要么就不知道怎么调。
如何调出一碗好吃的蘸料？我也很爱吃火锅，之前也是一样来一点，味道很怪，有些不伦不类。向厨师长大伯请教后才知道，调蘸料也是有技巧的，记住黄金比例“421”，也就是“4勺主料+2勺辅料+1勺配料”，保证调出好吃的味道。
不同的火锅，蘸料的调法也不同，今天我和大家分享一下方法，喜欢吃火锅的快收藏起来吧。
【火锅蘸料】
油碟
一、麻辣火锅
如今，四川火锅已经在全国遍地开花，十分受欢迎，特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣，还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜，味道很不错。
二、辣味至上版
很多人都爱吃辣，锅底也要特辣的，如果你能吃辣，不妨试试这款蘸料，绝对让你体验到“辣味至上”，就是4勺辣油+2勺辣椒面+2勺花椒粉+2勺牛肉酱+1勺小米椒+1勺花生碎，保证让你辣得过瘾，不过要小心上火哦。
三、清淡版
还有一些人吃不了辣，锅底是三鲜的，蘸料就不适合弄辣的，清淡点才能体现出鲜美的味道。
这个调法最合适，4勺芝麻酱+2勺蒜蓉酱+1勺辣椒油+1勺花生碎+1勺香葱，无论蘸肉蘸菜都特别香。
四、羊肉火锅
北方的火锅，最常见的不是麻辣火锅，而是羊肉火锅，就是常说的“涮羊肉”。羊肉口感软嫩，味道鲜美，最合适的蘸料就是麻酱，4勺芝麻酱+2勺韭菜花+1勺豆腐乳，可以把羊肉的鲜味完全激发出来。
干碟
五、香辣版
如果口味比较重，不喜欢油碟，可以试试干碟。干碟不加油，就是各种干料混合在一起。
比较好吃的干碟可以这样调，4勺辣椒面+2勺花生碎+1勺花椒粉+1勺食盐+1勺鸡粉，搅拌均匀即可，又香又辣又麻又咸，非常好吃。
六、沙茶版
在北方，人们喜欢吃羊肉火锅，而在南方的潮汕地区，最受欢迎的是牛肉火锅。吃牛肉火锅，蘸料和羊肉火锅又有不同，沙茶酱才是主料，可以去除牛肉的腥膻味，也可以让口感非常鲜嫩。最基本的调法是，4勺沙茶酱+2勺蒜蓉+1勺辣椒酱+1勺葱花，味道非常不错。
【大厨有话说】
昨天去吃自助餐了，一人60元，要了个微辣的锅底，调了一个油碟、一个干碟，就是按照上面的方法调的，香辣过瘾，喜欢吃火锅的一定要收藏起来。
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