在典型的意大利菜中，可以用什么代替番茄酱？

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2010-07-29 19:45:49 +0000

你可以用红椒酱：

将红椒放在烤架上烤，用煤气火烤，或者切掉边，将皮朝上放在烤炉里烤，直到皮变黑。冷却后去除焦皮。 将洋葱和大蒜用少许橄榄油加盐和胡椒粉加热至软化。加入烤焦的红辣椒和一些鸡汤。熬煮至蔬菜非常柔软，用浸入式搅拌机、食品加工机或普通搅拌机打成泥。尝尝味道，必要时调整调料。根据需要/需要的浓度，加入额外的汤汁稀释。

根据需要加入罗勒、牛至、意大利调味料混合调味。

2010-07-29 20:44:39 +0000

披萨酱的一大成分与西红柿本身无关。分解成分，考虑替代品。

水。是的，西红柿只是湿的，所以你需要一些液体。

糖。

糖： 番茄天生甜，所以你需要一些糖/蜂蜜

酸：

酸： 这是一个大问题，但很容易用醋或柠檬汁来解决

调味料： 洋葱(粉)、大蒜(粉)、盐、胡椒粉、罗勒、牛至、欧芹，随你所需

深度： 这是最棘手的部分， 浓郁的，几乎是烟熏的质量 煮熟的西红柿。这将不容易被取代。达林的答案可能与直接加热烹饪的类似颜色的辣椒最接近。为了扩大这个范围，我认为你可以大胆地研究其他辣椒，除了只是红铃椒，也许是一些墨西哥低热品种，一点点辣椒，也许？

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Ocaasi http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2012-03-19 22:54:08 +0000

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我曾用过红菜头（罐头），我把它切得很小，和其他意大利配料（蒜末、洋葱、香料等）一起煮。也可以加一点醋，因为西红柿确实有酸味。像平常煮spagetti酱一样煮，几乎不可能知道区别。

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sandra http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2012-09-09 19:55:18 +0000

我老婆对夜幕下的蔬菜有敏感度，包括西红柿和大部分辣椒。你可以去查查。我给她做的披萨用的是香蒜酱，挺好吃的。不过，我还在寻找其他替代番茄的酱料。

2010-07-30 02:48:29 +0000

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由于_便宜的番茄酱一般都是由苹果泥、醋/酸、糖、盐（再加上增稠剂和香料及防腐剂）制成的，所以我会尝试用苹果和辣椒自己制作 “番茄 "酱。你也可以加一些辣椒粉来增加红色。草药、大蒜、盐、胡椒粉、糖、醋也可以：）。)

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user910 http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2010-07-29 19:48:40 +0000

好问题。我不知道有没有什么东西和西红柿相当，不过我想听听别人的意见。

不过特别针对披萨，避免使用白酱，你只需在面团上浇上橄榄油、大蒜和马苏里拉奶酪，就能做出非常美味的披萨。在这个基础上，你真的可以去任何地方。

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hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2014-01-06 00:56:26 +0000

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烤过的 “肯特 "或 "日本 "南瓜会带来一种很好的坚果味，也可以做成泥状。很适合做披萨底料–显然，混合了熟香料的南瓜酱也会增强味道，使其更加浓郁，并消除一些人抱怨的南瓜 "令人作呕 "的味道。

我曾为很多 "讨厌 "南瓜的人做过一道南瓜基面酱–除了一个人之外，其他的人都吃完了整顿饭，而且很喜欢吃!

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Matthew http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2014-03-24 03:42:30 +0000

买加州辣椒粉，通常在当地杂货店的墨西哥货架上，在水中加入一些辣椒粉，不要太多，如果需要的话，可以加入适量的盐和一点柠檬和洋葱粉，味道和番茄完全一样! 注意加州辣椒粉一点都不辣。

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Lara http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2013-05-14 21:03:01 +0000

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我认为茄子、南瓜和烤红辣椒的组合，全部去皮并煮成泥，加上洋葱大蒜和香料，可能是我做过的最接近替代西红柿的东西….。失去西红柿的味道是一件很可怕的事情，但是这个^是一个很好的替代品。

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Tammy http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2016-08-31 13:54:27 +0000

我喜欢的代替酱料的替代品有……

(1) 豌豆泥 (如果用熟洋葱、香草和油烹制，会有一点酱汁的味道……)

或者，正如有人建议的那样

(2) 罗勒香蒜酱，主要是罗勒……虽然比酱汁更重，更咸（因为帕尔马干酪和/或坚果）

在这两种情况下，香醋可以提供一些西红柿提供的酸度。

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lithic http://cooking.stackexchange.com/users/1521

2010-07-29 20:22:52 +0000

我自己有某些食物过敏。虽然我会小心，当做任何类型的实验，更多的加工的食物，在一般情况下，少过敏我。我想象高度加工的番茄酱的可能是确定的。但我不是医学专家，当然。