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韩国烤肉腌制秘方与蘸料配方详解

泰然健康网
2025-07-28 06:49

01韩国烤肉腌制秘方

◇ 烤牛肉腌制料汁

这部分描述了韩国烤牛肉腌料的详细制作方法，包括原料选择及注意事项。本文将为您揭晓自制腌汁的详细配方：

原料：牛里脊肉10千克，搭配自制的腌汁2.5千克，以及适量的自制汁和色拉油。接下来，让我们揭晓自制腌汁的详细配方：

原料：韩式汤酱油1000克，清酒200克，味健滋恰（一种独特的韩式调味料）100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克。此外，还需大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，以及清水4000毫升。

制法：将上述原料充分混合并搅拌均匀，即可得到美味的韩国烤牛肉腌制料汁。1、将韩式汤酱油、清酒、味健滋恰等调料与适量清水混合，搅拌均匀，制成腌制汤汁。2、将生姜、大蒜、梨、洋葱清洗干净后，放入搅拌机中搅打成细腻的蓉状。接着，将这些蓉状物倒入静置的汤汁中，再加入香油和熟芝麻，充分搅拌均匀。最后，将腌制汤汁放入冰箱冷藏室中保存，待用时取出即可。

请注意：在制作过程中，要控制好汤酱油、水和白糖的用量。如果水过多，会导致腌制出的牛肉颜色不佳；而白糖过多则可能使牛肉在烤制时过于焦糊，影响口感。

◇ 自制腌汁配方（二）及（三）

提供了多种自制腌汁的配方选择，以满足不同的口味需求。自制腌汁配方（二）：腌牛肉配方：牛肉5千克，盐、味精各50克，白糖200克，牛肉粉15克，胡椒粉、五香粉、韩国香粉各5克，姜50克，圆葱、雪碧各300克，鸡蛋3个，清水75克。

自制腌汁配方（三）：牛肉10千克，甜咸口味的韩式烤肉酱1-1.5瓶（约1千克），韩式烧肉汁1瓶，混合均匀。

◇ 烤猪肉和烤羊肉腌制

阐述了适合烤猪肉和烤羊肉的腌制方法以及注意事项。韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：原料：猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。

自制腌汁配方：将清水放入不锈钢桶中，再加入各种调料，小火搅拌至白糖溶化、辣椒酱和大酱充分混匀。离火后晾凉，接着加入蒜、姜、洋葱、梨搅成的蓉，最后加入香油和熟芝麻搅匀即可。

注意：腌汁中的汤酱油不宜过多，否则烤制后的颜色会过深。同时要控制好大酱、辣椒酱和白糖的用量，以保证腌汁的口感。由于猪肉和羊肉在腌制时已加入大酱、辣椒酱等酱汁，因此食用时通常不再需要额外的蘸汁。

02韩国烤肉蘸料配方

◇ 湿料配方（一）及（二）

提供了湿料蘸汁的两种不同配方及制作步骤。韩国烤肉的味道不仅来自腌渍中的调味品，还深受所蘸料汁的影响。不同的烧烤方式需要搭配不同的蘸料，而这些料汁都是由多种精心挑选的调料配制而成。

(湿料)自制蘸汁配方(一)：原料：酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。制法：将清水与饴糖煮沸，再加入其他原料转小火煮至香味四溢，然后过滤去渣，即可得到蘸汁。将蘸汁冷却后放入冰箱保存，待用时取出。

(湿料)自制蘸汁配方(二)：原料：苹果、梨各2个，清水20千克，黄豆酱油2千克，陶大酱油1千克，盐250克，味精100克，圆葱1个，明太鱼1条，白糖4千克，醋精200克。制法：将苹果、梨切半后与其他原料一同放入汤桶中，煮沸后转小火熬煮2-3小时。之后挤入柠檬汁并过滤杂质，待晾凉后即可使用。