一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮的制作方法
本发明属于功能饮料，具体为一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮。
背景技术：
1、随着现代生活节奏的加快和饮食结构的改变，肠道健康问题日益凸显。肠道菌群失衡已成为影响人体健康的重要因素之一，与消化不良、便秘、免疫力下降等多种疾病密切相关。目前市场上虽有多种调节肠道菌群的饮品，但大多存在成分单一、效果不显著等问题。因此，开发一种具有多种益生元成分、通过协同发酵技术制备的调节肠道菌群功能醋饮，具有重要的市场价值和健康意义。
技术实现思路
1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，有效地解决了解决了上述背景提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，包括以下重量份原料：
3、酿造食醋：50-70份；
4、水：适量；
5、甜味剂：5-15份；
6、改性低聚果糖：10-20份；
7、发酵豆粕提取物：8-15份；
8、植物乳杆菌发酵产物：5-10份；
9、蓝莓多酚提取物：2-5份；
10、稳定剂：0.1-0.5份。
11、优选的，所述甜味剂为蜂蜜、低聚糖中的一种；稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种。
12、优选的，所述改性低聚果糖的制备工艺为：
13、步骤一：原料准备，选取高纯度蔗糖作为原料，经过精炼处理，去除杂质；
14、步骤二：酶解反应，将蔗糖溶解于适量水中，配制成一定浓度的蔗糖溶液，加入特定的酶制剂，在50-60℃条件下进行酶解反应，反应时间2-4小时，酶解过程中控制ph值在4.5-5.5，以促进低聚果糖的生成；
15、步骤三：分离与纯化，酶解结束后，通过膜分离技术，将低聚果糖从反应液中分离出来，进一步进行纯化处理，去除残留的酶、糖类和其他杂质；
16、步骤四：浓缩与干燥，将纯化后的低聚果糖溶液进行浓缩，提高固形物含量，通过喷雾干燥技术，将低聚果糖制成粉末状产品。
17、优选的，所述酶解反应步骤中，酶制剂为β-果糖苷酶。
18、优选的，所述发酵豆粕提取物的制备工艺为：
19、步骤一：豆粕预处理，选取优质豆粕作为原料，进行清洗、干燥和粉碎处理；
20、步骤二：发酵培养，将预处理后的豆粕与适量的水混合，配制成一定浓度的豆粕悬浮液，接入特定的益生菌菌株，在30-37℃条件下进行发酵培养，发酵时间48-72小时，发酵过程中定期搅拌和通气，以促进益生菌的生长和代谢产物的生成；
21、步骤三：提取与浓缩，发酵结束后，通过离心或过滤技术，将发酵液与豆粕残渣分离，对发酵液进行浓缩处理，提高活性成分的含量；
22、步骤四：干燥与粉碎，将浓缩后的发酵液进行喷雾干燥，制成粉末状提取物。
23、优选的，所述发酵培养步骤中，益生菌菌株为枯草芽孢杆菌、乳酸菌中的一种。
24、优选的，所述植物乳杆菌发酵产物的制备工艺为：
25、步骤一：菌种活化与扩大培养，选取具有特定功能的植物乳杆菌菌株，进行活化与扩大培养，使用mrs培养基或其他适合植物乳杆菌生长的培养基，在37℃、厌氧条件下培养至对数生长期；
26、步骤二：发酵培养，将活化后的植物乳杆菌接入发酵罐中，加入适量的发酵底物，进行发酵培养；
27、步骤三：收集与纯化，发酵结束后，通过过滤技术，收集发酵产物，对发酵产物进行纯化处理，去除杂质和死菌，得到纯净的植物乳杆菌发酵产物。
28、优选的，所述发酵培养步骤中，发酵底物为葡萄糖、乳糖中的一种。
29、优选的，所述蓝莓多酚提取物的制备工艺为：
30、步骤一：原料准备，选取新鲜、无病虫害的蓝莓作为原料，进行清洗和干燥处理；
31、步骤二：破碎与榨汁，将蓝莓破碎成小块，通过榨汁机榨取蓝莓汁；
32、步骤三：萃取与分离，在蓝莓汁中加入适量的有机溶剂，进行萃取处理，通过萃取、分离和纯化技术，将蓝莓多酚从蓝莓汁中分离出来；
33、步骤四：浓缩与干燥，对萃取得到的蓝莓多酚溶液进行浓缩处理，提高多酚含量，通过喷雾干燥技术，将蓝莓多酚制成粉末状产品。
34、优选的，所述萃取与分离步骤中，机溶剂为乙醇、丙酮中的一种。
35、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
36、1、本发明中的复合益生元成分通过协同发酵技术，能够更有效地促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而调节肠道菌群平衡，改善肠道健康；
37、2、益生菌和益生元能够刺激肠道黏膜细胞产生免疫球蛋白和细胞因子，提高肠道免疫力，进而增强机体整体免疫力；
38、3、醋饮中的有机酸和益生菌能够促进胃肠道的蠕动，加速食物的消化和吸收，改善消化不良等症状；
39、4、蓝莓多酚提取物富含抗氧化物质，能够清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，具有保健作用；
40、5、通过合理的成分搭配和发酵工艺，本发明醋饮具有独特的口感和风味，易于被消费者接受。
技术特征：
1.一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，包括以下重量份原料：
2.根据权利要求1所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、低聚糖中的一种；稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述改性低聚果糖的制备工艺为：
4.根据权利要求3所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述酶解反应步骤中，酶制剂为β-果糖苷酶。
5.根据权利要求1所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述发酵豆粕提取物的制备工艺为：
6.根据权利要求5所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述发酵培养步骤中，益生菌菌株为枯草芽孢杆菌、乳酸菌中的一种。
7.根据权利要求1所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述植物乳杆菌发酵产物的制备工艺为：
8.根据权利要求7所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述发酵培养步骤中，发酵底物为葡萄糖、乳糖中的一种。
9.根据权利要求1所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述蓝莓多酚提取物的制备工艺为：
10.根据权利要求9所述的一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，其特征在于，所述萃取与分离步骤中，机溶剂为乙醇、丙酮中的一种。
技术总结
本发明公开了一种复合益生元协同发酵的调节肠道菌群功能醋饮，包括以下重量份原料：酿造食醋：50‑70份；水：适量；甜味剂：5‑15份；改性低聚果糖：10‑20份；发酵豆粕提取物：8‑15份；植物乳杆菌发酵产物：5‑10份；蓝莓多酚提取物：2‑5份；稳定剂：0.1‑0.5份；本发明中的复合益生元成分通过协同发酵技术，能够更有效地促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而调节肠道菌群平衡，改善肠道健康；益生菌和益生元能够刺激肠道黏膜细胞产生免疫球蛋白和细胞因子，提高肠道免疫力，进而增强机体整体免疫力；醋饮中的有机酸和益生菌能够促进胃肠道的蠕动，加速食物的消化和吸收，改善消化不良等症状。
技术研发人员：史荣炳
受保护的技术使用者：镇江丹和醋业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/7/3
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