蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
1咸蛋黄怎么做
咸蛋黄如果要制作的话其实是比较简单的，首先人们要准备一个小碗，将碗里面倒入小半碗的食用盐。再把食用盐的中间挖一个坑，将蛋清和蛋黄分离开，把蛋黄放到挖好的坑里面，要将蛋黄上面撒上一层盐，最好是要把蛋黄埋上。再在上面适量的洒一些水分，使得食盐可以变得湿润。然后放到阴凉的地方，需要放置两天即可。最后取出来蛋黄用水将上面的食盐颗粒洗干净，这时候咸蛋黄就做好的。
2咸蛋黄豆腐
咸蛋黄豆腐在做的时候要准备好咸蛋黄和豆腐，将准备好的豆腐用刀切成小块，放到煮开的水里面，加入半勺的食用盐，煮两分钟左右。在煮豆腐的那段期间里面就可以把咸蛋黄用刀切成丁，香葱也要切成碎末。把煮好的豆腐用冷水过滤一遍，往锅里面倒入少量的食用油，将蛋黄丁全部炒散。然后放入豆腐，炒拌均匀，加入半碗的水，用大火煮开，最后转为小火焖煮5分钟收汁。
3咸蛋黄玉米粒
咸蛋黄玉米粒要把腌制好的咸鸭蛋用水冲洗干净，放到锅里面煮熟，稍微煮的久一些也是没有任何关系的，这样才可以把咸蛋煮的更加透彻。将煮好的咸鸭蛋用刀剖开，取出来咸蛋黄捣碎以后备用。再把新鲜的甜玉米裹上适量的玉米淀粉，把锅里面放入适量的食用油，当油温烧至到四成热的时候就可以放入玉米粒，中火炸到金黄色。最后将捣碎的咸鸭蛋放到锅里面一起翻炒，几分钟就可以出锅。
4咸蛋黄的营养价值
咸蛋黄当中是含有不饱和脂肪酸，这种营养物质是平常吃的橄榄油当中最重要的成分，对人们的身体有预防和治疗心脏病的功效。而且蛋黄当中还含有人们每天所需要的维生素a和维生素b，这些营养物质在摄入以后就不会让人们出现营养不良的情况。不过由于咸蛋黄当中含有大量的胆固醇，所以尽量的不要吃太多的，如果一餐吃太多的话就会使得自己动脉出现硬化。
5咸蛋黄豆腐羹
咸蛋黄豆腐羹人们每次在制作的时候都要先把豆腐放到水里面焯一遍，将香菇洗干净后切成丁状，把准备好的咸蛋黄用水蒸煮开，向锅里面倒入一点点的鸡汤，加入切好的香菇丁，煮一段时间以后再放入豆腐。然后就要放入咸蛋黄，烧开之后可以按照自己的口味加入少量的食用盐和鸡精。最后就可以使用生粉来勾芡，在装盘的时候撒入一些葱花和麻油会更加香。
