咸蛋黄蒸肉饼
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以下是咸蛋黄蒸肉饼的一种常见做法：
准备食材：新鲜的肥瘦四六开的五花肉、咸蛋、姜、马蹄（荸荠）、鸡粉、少量糖、生粉、麻油。 处理食材： 将五花肉切片后剁碎，把咸蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄用力压扁，其中一只蛋黄切碎备用。 姜切成姜米，马蹄去皮洗净后切碎。
制作馅料：在碗中放入蛋白、切碎的咸蛋黄、姜米、马蹄粒、鸡粉、少量糖、生粉和麻油，搅拌均匀。 蒸制：将调好的馅料放入盘中，整理成肉饼形状，在上面放上压扁的咸蛋黄，大火蒸6至7分钟即可。
不同的人可能会根据自己的口味和喜好对食材或调料进行适当调整，比如有人会在肉馅里加入适量的料酒去腥，也有人会添加一些其他配菜如香菇丁、胡萝卜丁等增加口感和丰富度。如果你喜欢吃更嫩一些的肉饼，还可以在搅拌肉馅时加入适量的水或高汤，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
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