有啥吃啥
有啥吃啥
(2010-11-27 08:31:50)
标签：美食
吴江
宋体
烹饪原料学
蟹粉
分类：饮食健康 hà，在吴江的方言中有多个汉字对应。与本文相关的分别为“啥”和“蟹”，有一则吴江乡土干部参加英语普及学习，讲吴江式英语的笑话。说有人将英语how are you，how do you do记忆为蟹啊有？蟹多又大！能够将英语句子翻译为美味对话的，看来只有聪明的吴江人了。
据崔桂友主编的《烹饪原料学》记载，中华绒螯蟹不是鱼类或两栖爬行类动物，而是无脊椎动物。属甲壳纲十足目爬行亚目方蟹科动物。
周六在吴江宾馆举行了一个小型的家庭聚会，顾得了酒而顾不上蟹，老婆以蟹激我：啊要明天你做蟹粉菜？嗯，好主意。周日儿子带女朋友来家，不正好可以做一个武菜吗？
http://s4/middle/43a4f1fcn950dc262abb3&690
将蟹大卸八块的做法，是为“武”。180克的尖脐搞下来80克蟹粉，按照周彤在“蟹精的蟹经”宏文中交待的分类，蟹黄（膏）、蟹柳、蟹斗和蟹钳分类存放。
接下来是按照“蟹精的蟹经”之蟹之魂的做法，熬蟹粉。用猪油和葱姜做常行油，逼咸蛋黄油，小火熬、去泡、加醋、放姜末。
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