12种无麸质面粉替代品，烘焙更健康
12种无麸质面粉替代品，烘焙更健康！
白米粉
白米粉是最常见的无麸质面粉之一，因其温和的味道和与传统通用面粉相似的质地而受到欢迎。白米粉有不同的颗粒大小，包括常规和超细米粉，超细米粉能减少最终烘焙食品的颗粒感。适用于各种烘焙食品，如蛋糕、饼干和面包。
糯米粉
糯米粉是由糯米磨制而成，具有高淀粉含量，能保持烘焙食品的嚼劲。适合用于制作奶油酱等，能防止烘焙食品过快变干。常用于制作嚼劲十足的饼干、布朗尼和能量棒。
糙米粉
糙米粉是全谷物，磨制时保留了外壳、麸皮和胚芽，增加了颗粒感。在烘焙时，建议让面糊或面团静置，以吸收更多水分。适合用于搭配红糖和坚果或焦糖风味的食谱，如胡萝卜蛋糕和香蕉松饼。
燕麦粉
燕麦粉是将燕麦细磨而成，能帮助减少烘焙食品的颗粒感。最适合与其他面粉搭配使用，能增强焦糖、坚果和水果的风味。适合用于制作松饼、饼干和蛋糕等。
玉米粉与玉米面
玉米面质地较粗，适合制作玉米面包或玉米粥，需适当水合以减少颗粒感。玉米粉是非常细磨的玉米面，吸水速度快，适合制作密实的蛋糕和饼干。使用时可根据食谱选择合适的颗粒大小，以达到最佳口感。
荞麦粉
荞麦粉是制作荞麦面条的主要成分，具有浓郁的土味和坚实的口感。适合用于制作煎饼、松饼和面包，建议与温和的面粉搭配使用。可以与米粉或高粱粉混合，以平衡口味。
画眉草面粉
画眉草面粉是由北非的无麸质谷物磨制而成，外观沙质，味道类似泰茶和热牛奶。建议将约25%的无麸质通用面粉替换为画眉草面粉，以增强风味。适合与巧克力、坚果和深色水果等搭配使用。
高粱粉
高粱粉是一种温和的谷物，适合替代普通小麦粉，具有轻微的甜香味。适合与黄油、浆果和坚果等搭配，能增添风味。常用于无麸质啤酒的制作，作为麦芽大麦的替代品。
椰子粉
椰子粉吸水能力强，能吸收近四倍的液体，因此在使用时需增加液体量。不建议以1:1的比例替代传统通用面粉，适合用于热带风味的烘焙食品。小量使用时，能为烘焙食品增添轻微的椰子风味。
木薯粉
木薯粉是由热带木薯根磨制而成，具有淀粉质感和轻微的甜味。适合用于增稠，能在面糊中结合水分，提并凸感。常用于无麸质混合粉中，能增强整体的质感。
土豆粉（非豆淀粉）
土豆粉是由去皮土豆干燥后磨制而成，适合用作增稠剂。在制作酱汁、肉汁和汤时表现出色，能为酵母面包增添柔软的口感。与其他无麸质面粉混合使用时，能改善烘焙食品的质地。
藜麦粉
藜麦粉是由藜麦磨制而成，具有强烈、浓郁的味道。在烘焙食品中能创造出柔软、湿润的口感，适合与其他无麸质面粉混合使用。建议将25%到50%的无麸质面粉替换为藜麦粉，适合制作松饼、煎饼和面包。
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