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乙醇提取黄瓜丙醇二酸工艺研究.pdf

食品哥究与
2016年6月
工艺技术
Food Research And Development
第37卷第11期
93
DOI:10.39isn1005-6521,2016.11.022
乙醇提取黄瓜丙醇二酸工艺研究
徐立俐;李延辉',戴增,王洋
(吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101)
摘要:利用剂萃取法分离提取黄瓜中的丙二酸,采用高效液相色港法(HPLC)检測两醇二酸的含量,通过单因素
试验和正交试验优化提取条件,得到的最住提取条件为:料液比1:60(gmL),乙醇浓度50%,萃取时间2.h,苹取温度
35℃,此条件下黄瓜中丙醇二酸的提取率为62%
关键词:壳瓜;丙醇二酸;今高与擬取;高效液相
Research on Ethanol Extraction of Tartronic Acid in Cucumber
XU Li-li, LI Yan-hui, DAI Zeng, WANG Yang
(School of Food Technology, Jilin Agriculture Science and Technology College, Jilin 132101, Jilin, China)
Abstract: An ethanol extraction method was presented to extract tartronic acid in cucumber. Using HPLC
method to determine the content of tartronic acid, the best extraction conditions was studied by single factor and
orthogonal experiments. It was proved that the best conditions for the extraction was 1: 60 (g/ML)of the ratio of
maler al lo water, 50 %of ethanol concentration, extracting for 2 hours, 35 C of the extraction temperature. Un
der this condition, extraction yield of tartronic acid was 62%
Key words: cucumber; tartronic acid; extraction; high performance liguid chromatography (HPLC
黄瓜果实中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、和预防冠心病的功效,只有黄瓜等极少数果読中含有
葡萄糖、果糖等营养成分外,还含有绿原酸、柠檬酸、苹这种化学物质。
果酸及丙醇二酸等多种低分了有机酸叫,其中丙醇二
如今,人们在享受健康生活的同时,也在不断追
酸,是一种小分子有机酸,又名羟丙二酸,可抑制人求着美丽。黄瓜中存仕的丙醇二酸物质可以抑制糖类
体内糖类转化为脂肪,阻止体内脂肪堆积,具有减肥在体内转化为脂肪,起到减肥的作用“,是很多具有
肥胖症人选取食物的最佳选择之一。我们所选取的提
基金项目:吉林省大学生科技创新科研项目(2014第037号)
作者简介:徐立(199-),女(汉)本科生研究方向:食品分滨經取物质一一丙醇二酸为肥胖症人提供了方便城肥的
取技术。
前提条件,为健康减肥提供了安全保证,同时也为加
通信作者:李延(190-),男(汉),教授,士,主要从事食品加工功能性减肥食品莫定了基础。
工及安全方面的研究与教学工作。
目前越来越多的人们选择食用减肥药来保持体
山い一
差,综合评分越低;TPA测试中的黏附性、弹性则都能
现代仙]粮食加工,2007(1):18-
同时反映品尝试验中的弹性、和黏性的好坏,这几个『!周显,张玉荣影响设头面团发性能的因素研究河南工业
指标值越高,样品的弹性就越好,且咀嚼爽口不发黏,
大学学报(自然科学版),2006027:21-25
品尝综合评分值越高。
[4熊柳,李凡飞.保鲜慢头加工工艺及品质特性研究J粮食与研
究,2009(1)24
5]王显伦快速发酵工艺对冷冻面团品质的影响俱现代面粉工业
参考文献
0(1):33-36
1黄敏胜,李汴生,叶久东,等影响冷冻面团质量的因荣印食品工?李昌文.回敏敏加水量对冷冻面团慢头品质影响的研究门粮食
业科技,2006(3):188-191
加工2009034:71-23
[2]俞学锋,杨子忠冷建新,等冷冻面团加工技术与中国传统食品
收稿臼期:2015-05-09
万方数据

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