黄瓜加工四法
黄瓜加工四法
作者：刘万珍腌黄瓜加工水分流盐水食盐翻动成品率腌制
摘要：1．腌黄瓜。应选用新鲜、色青．瓜条细直、均匀，无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5～9个洞，使瓜内的水分流出，以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18％的盐水3公斤。入缸时．采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制，每日翻动1-2次，翻动时。应注意避免黄瓜折断。腌48小时后出缸并进行挑选、分类。然后再分层下瓜和下食盐进行复腌．每100公斤黄瓜下盐10公斤。多次翻动．直至灌盐水封缸贮藏为止。腌制时应避免日晒．以免黄瓜变成黄色，影响质量。一般腌15天即成，其成品率达60％。
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