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[单选题]
零点餐服务在更换骨碟时，应遵循先上后撤的原则送上干净骨碟（）
A.正确
B.错误
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零点餐服务在更换骨碟时，应遵循先上后撤的原则送上干净骨碟（）
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第1题
在进行宴会服务时应及时给客人更换骨碟（）
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第2题
清理餐桌–中式服务正确方式（）
A．服务员仔细的观察餐桌并在恰当的时机走近客人 。应立即将餐桌上空的盘子撤走，以便有空间摆放下一道菜品 。将没有吃完的菜品盘留在餐桌上，知道客人结束用餐离开后再收走 。转盘应随时保持干净，有条理，可供展示 。在上下一道菜之前应先整理转盘上的其它菜品以确保转盘上有足够空间 。客人落座后应立即撤走餐桌上所有的空的盘子B．骨碟应在整个服务过程中不断更换， 确保骨碟中的残留食物永远不会满过四分之三的空间 在上甜品前，撤走主餐盘的同时将底碟和米饭碗一同收走C．在收走主餐盘的同时将银器和筷子一同收走 1服务员在客人点好饮品后，将没有用的玻璃杯收走 。在客人结束用餐离开餐桌后再将水杯收走D．在客人结束最后一道餐品再将桌布收走
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第3题
席间服务应注意哪些（）
A.烟缸有三个及以上烟头时，需立即更换
B.菜碟空的可以不用理会
C.勤换骨碟
D.勤换毛巾
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第4题
餐中主动巡台需要（）
A.加汤
B.调火
C.搅锅底
D.更换骨碟
E.备餐具
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第5题
当杂物堆至骨碟的（）时，服务员应及时更换
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第6题
宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第7题
筷架摆在餐（骨）碟（）边，与味碟在一条直线上
A.左
B.右
C.上
D.下
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第8题
宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求没吃一道菜后更换一次骨碟（）
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第9题
会见服务时，当主人到门口迎接宾客时，服务员应及时将其用过的()撤出，并重新更换。
A.烟碟
B.茶具
C.小毛巾
D.座椅
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第10题
更换骨碟的标准为（）
A.骨碟内超过1/2骨刺时
B.骨碟内超过1/3骨刺时
C.骨碟内超过2/3骨刺时
D.骨碟内超过1/4骨刺时
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第11题
关于大碟换小蝶操作错误的说法是（）
A.先征求客人意见同意后撤下来
B.将剩下最少的菜大碟换小蝶
C.先把换成小蝶的菜上桌再上新菜
D.换小蝶要把相应的酱料或装饰花及时跟上
E.大碟换小碟是将菜用分更夹到干净的骨碟上，摆放整齐美观
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