双牌县城市管理行政执法局食堂管理制度
双牌县城市管理行政执法局
食堂管理制度
根据《双牌县机关单位内部食堂管理规定》为加强对食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，确保公务接待、全局干部职工就餐等有章可循，特制定本规定。
一、就餐范围
本管理制度适应于城管局全体就餐干部、职工和食堂工作人员。各下属单位参照执行，并承担食堂一定运行费用，早餐标准为5元以下，中、晚餐标准为10元以下。(直系亲属及朋友按市场价早餐5元，中晚餐10元标准)
二、食堂管理
1、食堂工作人员安排：由局机关研究任命后勤主管一名，负责食堂管理，物品采购等事宜。厨房配置3名工作人员（一名主厨、二名副厨），负责食品加工和餐厅的卫生清洁等相关工作。
2、工资待遇
（1）聘请两名厨师工资5000元包干，合同期内为其缴纳工伤保险；不再享受其他福利待遇。
（2）食堂相关工资和补贴每月结算一次，由食堂人员算出上月补贴及工资，报办公室初审，财务股复核，按报账程序审核付款，补贴由食堂工作人员统一分配。
（3）奖励性补贴：公务接待餐按10人以下50元一桌补贴，10人以上60元一桌补贴；员工零餐按每张0.3元的标准进行补贴。此项由食堂工作人员统筹分配。
三、就餐管理
1、食堂提供早、中、晚餐，就餐期间为周一到周五，除局里特殊招待任务外，周六、周日统一休息。
2、就餐时间：
早餐：7:30—8:00 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18:00-19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
3、职工零餐规定：
（1）食堂实行实名“报餐制”，即就餐职工在上午11：00之前，下午4：30之前；夏令时上午10：30之前，下午5：00之前，在食堂微信群里实名报餐。取消就餐时间上午11：30钟之前，下午5：00之前；夏令时上午11：00之前，下午5：30之前，由食堂管理员统计就餐人数报食堂工作人员安排就餐。当天报餐过后实际未就餐，但又未及时取消报餐的人应在第二天补刷卡。
（2）职工零餐实行刷卡制，中餐两荤一素一汤,花式品种一天一换；早餐2元/人（第一次刷卡2元，二次或二次以上刷卡5元），中晚餐票5元/人（第一次刷卡5元，二次或二次以上刷卡10元），就餐人员刷卡后，食堂人员予以发餐；一律在食堂就餐，不得在办公室就餐。
（3）就餐时间：职工未到下班时间就餐的,按早退处理;食堂未到下班时间开餐,超过规定供餐时间供餐，每次扣食堂工作人员每人工资100元。
（4）餐厅内禁止吸烟及做就餐之外的一切活动，非食堂人员禁止进入食堂操作间。
四、IC卡管理
1、IC卡充值管理:财务股负责收款、充值、发卡、补换卡工作。IC卡首次补发免费，凡遗失补卡者需缴纳10元制卡费。
2、台账管理:财务股要做好消费机每周账目登记管理,每月对充值收入开收款收据入财务账。
五、公务接待餐
1、统一规定:严格执行公务接待活动公函制度,原则上所有公务接待安排到食堂用餐,在外就餐实现“零”招待，并按照不超过县级三类会议40元/人的标准执行。各下属单位参照执行。
（1）不准上烟、酒；
（2）不准上野味；
（3）所有菜品一律家常菜，且荤素参半。
2、就餐程序及规定:
(1)公务接待需由负责接待的股室或负责人报办公室登记，并凭办公室派餐单书面报办公室分管领导或局主要领导同意后方 可接待,由办公室通知食堂安排;
(2)公务接待严格执行县里的有关规定,公务接待活动结束后,办公室人员或负责接待的责任人必须及时核对就餐菜单,注明接待事由,及经手人姓名,并如实填写接待清单；
(3)食物采购由办公室人员与食堂管理人员共同采购或由食堂管理人员按照接待清单的要求先行采购,再由办公室负责人当日及时在购买清单上签字核实,用餐费用结算凭购买清单或发票结账，各下属单位参照执行;
六、采购食材管理
1、时间规定：食堂管理负责人每天上午10点前需按零餐和接待餐的标准先行采购好当天所需的材料;
2、购买食材清单须由采购人和验证人、办公室三方对当日购买清单进行签字核实,做到日清月结。
3、每天采购的食料尽可能合理搭配且为家常菜;
4、食堂购买食材时要分别注明是零餐用和还是接待餐用,对接待餐的要单独注明以方便报账。
5、食堂添置日常设施及家具用品的应事先书面申请,由经办人和办公 室签字同意后,报分管财务领导批准后方可购买。
6、购买的食物当天没有用完的,食堂管理人员要及时做好冷藏保鲜, 避免浪费;同时,食堂冷柜应储备一定的干菜和冷冻食品备用,食堂所有 的腌菜尽可能的做到自制。
7、食堂不得采购香烟、酒水、野生保护动物等。
七、食堂财务管理
1、食堂执行备用金报账制,由局里按5000元的标准预支食堂管理人员,用于购买食材及食堂其他物品,后实报实销。
2、食堂报账财务应单独核算,做到日清月结。
3、早餐标准为5元以下，其中职工2元，单位补贴3元；中、晚餐标准为10元以下，其中职工5元，单位补贴5元。
4、办公室和财务股应按职工人员每天实际的用餐 ,测算近段时间所购零餐食材总价是否合理，。
5、食堂报销须附单据:
(1)有采购人、验证人、办公室签字的食材清单；
(2)公务接待的食材清单(单独注明),注明接待事由、消费金额、经办人签名、及局里批准的《公务接待函》和外单位业务来函原件。
3)添置日常设施及家具用品的要附分管领导批准的申请单。
八、食堂卫生制度
1、厨房从业人员应体检、培训合格后,持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次,凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、环境卫生管理：
(1)范围包括：食堂、餐厅、小餐厅、仓库、开水房。
(2)环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3)桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
4、食品安全卫生：
(1)禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
(2)荤素食品分池清洗干净,荤素食品分开盛放。
(3)储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品。
(4)定期检查库存食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。
(5)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用。
九、其他规定
食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食,按照办公室通知的标准予以安排。
2018年3月8日
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