一种方便火锅底料及其制作方法与流程
技术特征：
1.一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：
高汤：30-40；辣椒油：15-20；葱：3-5；姜：1-3；蒜：1-3；醪糟：5-10；香菜：3-5；水：10-15；豆瓣酱：5-10；山奈：1-2、白芷：2-5、木香：2-4、草果：1-3、肉蔻：1-3、桂皮：2-5、大料：2-5、罗汉果：1-3、大小茴香：10-16、紫苏叶：2-5、香叶：2-5、花椒：1-3、鸡精：1-3、甘草：1-3。
2.根据权利要求1所述的一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：
高汤：40；辣椒油：18；葱：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣酱：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、罗汉果：2、大小茴香：15、紫苏叶：3、香叶：2、花椒：3、鸡精：2、甘草：1。
3.根据权利要求1或2所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
s1.制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮3-5分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3-4h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制50-70分钟，取出香料包，即为高汤；
s2.制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:5-10；
s3.制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸3-5分钟后捞出，取豆瓣酱加入热油中，熬炼8-15min，再在锅中加入步骤s1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3-4h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤s2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。
4.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5。
5.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤s2中所述辣椒为干品朝天椒和小米椒。
6.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤s3中所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。
技术总结
本发明公开了一种方便火锅底料及其制作方法，制作方法包括制作高汤、制作辣椒油和制作底料。本发明的方便火锅底料在熬制高汤时加入了香料，一方面增加了火锅的口感，另一方面去掉了猪骨汤的油腻感，更利于被大众接受；制作的辣椒油很好的将草果和八角的的香和花椒的麻融入到油中；制作底料时再将高汤中加入配伍合理的香料进行熬制，进一步提升了底料的香味，最后加入辣椒油不经提升了火锅底料的口感，而且将香味封锁，利用长期储存不变味；本发明的火锅底料油而不腻，保留火锅香麻的口感但不刺激，易于被不同口味的人群接受，本发明的原料及制作成本低，适合大众消费，且便于制造和保存。
技术研发人员：赵宗明;陈利萍
受保护的技术使用者：成都程锦食品有限公司
技术研发日：2020.09.25
技术公布日：2020.12.01
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