干木耳比鲜木耳健康的原因
鲜木耳通常是新鲜的木耳，而干木耳一般由鲜木耳经烘干等加工工序制作而成。干木耳比鲜木耳健康，通常与其中的卟啉含量减少有关。
木耳属于菌类食物，其营养价值较高，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质。在鲜木耳中，通常含有一定的卟啉物质，而卟啉属于光敏物质，在人体摄入卟啉过后，随着血液循环，可能分布于各处表皮细胞中。当自身被阳光照射之后，受卟啉的影响，可能增加机体出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状的发生风险。而在干木耳的加工过程中，其中的卟啉物质会被逐渐分解，因此，干木耳中可能仅含有少量卟啉，通常不会引起上述不适症状。另外，由于卟啉具有溶水的特性，在食用干木耳之前，建议将其泡发，以去除其中的卟啉物质。
在日常生活中，无论食用干木耳还是鲜木耳，皆可以补充机体所需的营养和能量。而且干木耳和鲜木耳中含有一定的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动。如果存在胃肠道蠕动缓慢的情况，适当食用干木耳或者鲜木耳，还可在一定程度上辅助调理消化不良、便秘等情况。
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