精准定制老人餐单！深圳试水长者饭堂数字化健康助餐，实现“千老千餐”
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9月3日，深圳宝安新安街道大浪社区老年人日间照料中心长者饭堂正式启用，并首次实施数字化健康助餐，即针对其年龄、身高、体重及疾病史进行个性化营养餐定制，实现“一人一餐、千老千餐”。
“根据老年人体况定制配餐”
该中心总建设面积为500平方米，配备设有长者饭堂、文娱活动室、书法室、图书阅览室、手工制作区、康复理疗区、助浴房等功能空间，为社区内自理老年人、半自理老年人提供学、食、游、养、居、托创等一站式养老服务。其中，长者饭堂是由深圳市维士智慧健康管理有限公司（下称“维士智慧饮食”）提供配餐服务。
中心负责人、深圳乐活邻俚居家养老服务有限公司创始人柏慧表示，中心考察了至少五家中央厨房，最后觉得维士餐食的特点更符合长者需求。因为老人多患有高血压、糖尿病、高血脂、痛风等慢性病或肥胖等体征，油、盐、糖量摄入不易过高，维士智慧饮食利用互联网技术，根据体况为老年人定制配餐。
“比如，有位老人得了带状疱疹，不能吃葱蒜，我们第一时间反馈给维士智慧饮食后，他们马上进行了数据修改，老年人点餐时就可以直接选择免葱姜蒜，既人性化，又个性化。”柏慧说。
在服务收费模式上，中心采取“无偿+低偿+有偿”的模式。“老人们每天来这里的茶水、空间服务都是公益的；与维士智慧饮食合作的老年助餐属于低偿服务；有偿服务则包含老年人高端的医疗、看养、康复等服务。”柏慧说。
菜品由米其林级大厨开发生产
记者注意到，老人餐饮菜品均由三位米其林级大厨开发生产，每一份饭盒均标有卡路里、蛋白质、脂肪、盐量、膳食纤维等营养数据及餐食克重标签,且用不同颜色盒子区分。
“主要从控油、控盐、控糖等方面出发，有意识减少食物中盐含量，以杂粮替代精米白面，选择杂粮饭或耐饿又能减重的魔芋糙米饭。同时考虑到老年人的咀嚼能力较弱，以四季轮回季节食材，为长者提供好吃控卡的健康营养菜肴。”维士智慧饮食中央厨房烹饪大师梁允奎说。
在餐品预订上，梁允奎表示，“维士小盒饭”微信小程序通过对用户的基础身体数据、体检医检等数据的采集,以智能AI精准算法开展综合性专业分析,形成针对个人营养数据的量化配餐方案,用户每一餐都可以实现个性化的营养数据选择和搭配。
除此之外，“维土小盒饭”还支持如医生等专业人士针对日常饮食方法敏感的用户群体,制定及开立相关的饮食方案或饮食处方，并有一键屏蔽高GI、高嘌呤等食物的功能，协助老人简单操作选对食物，满足特定用户的健康管理需求。
“60岁以上老人仅两个社区就有五千人以上”
“老年人大多还是比较重视身体健康，外面的快餐，我们总是觉得不太放心。维士智慧饮食我们亲自去看过，包括营养搭配，特别适合老年人，吃完后肚子不胀，比较健康，我们还是比较认可的。”一位来取餐的张奶奶说。
“后续我们希望跟维士一起创新餐单，比如专门针对糖尿病患者、高血压或高血脂、痛风等不同人群的饮食套餐。”柏慧表示，中心目前服务有3687人次，报名登记参加长者饭堂的70岁以上老人共26名。但大浪、洪浪两个社区光60岁以上的老人有近五六千人，总体配餐需求较大。
目前，“维士小盒饭”微信小程序支持冷链和热链两种配送,用户在手机上随时下单,选择第三方配送或到最近的维士自动贩售机取餐均可。
“我们中心今后将成立一个子账号，由工作人员帮老人实现代点餐，并统一与维士智慧饮食进行业务结算。”柏慧表示，社区居家养老服务是一项新兴服务，全国都在探索尝试,希望该中心能试水新服务模式。
【记者】张玮
【实习生】谢坤灵
【作者】 张玮
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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