一种复合发酵型冬枣保健酒及其生产工艺的制作方法
入4倍纯净水，调整小麦麸皮悬浮液的pH至5.5?7.5，加入小麦麸皮质量比4% α?淀粉酶、2.5%纤维素酶、1.5%木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70?80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，利用碘液检查至淀粉完全水解为止；调整悬浮液的pH至8.0?9.0，加入麸皮质量比2.5%的碱性蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50?60°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间为75min ；
(3)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.18% (NH4)2SO4^0.12%KH2PO4'0.l%MgS04；
(4)酒精发酵:向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为8%;在26?28°C条件下控温发酵，发酵时间为30h;
(5)过滤:发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；
(6)陈酿:为促进酒体的稳定和澄清，在O?10°C条件下陈酿15d;
(7)复配:调整冬枣保健酒的酒精体积浓度8?10%，加入1.2g/L木糖醇、1.5g/L低聚异麦芽糖、7.5g/L柠檬酸、7.5g/L乳酸钙、4g/L蔗糖；
(8)膜过滤:用孔径为0.15 μm的微孔膜过滤冬枣保健酒；
(9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型冬枣保健酒。
[0017]实施例2:
一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺，具备包括以下步骤:
(1)备料:按冬率35份、麸皮18份、枸紀18份、山楂8份、桑椹6份、红景天4份、甜叶菊6份、淫羊藿2份、刺五加3份、党参I份、绞股蓝I份、五味子I份、甘草I份比例备料；
(2)原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料:
①所述原料中冬枣、枸杞、山楂、桑椹的处理方法如下:取上述原料混合，加入质量比10倍的水，放入75°C水浴中浸泡3h，打浆，加入质量比2%果胶酶，在40?50°C条件下酶解2h ；
②所述原料中红景天、甜叶菊、淫羊藿、刺五加、党参、绞股蓝、五味子、甘草的处理方法如下:将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30min，浸提温度50?60°C ；
③所述原料中麸皮的处理方法如下:将麸皮粉碎后过40目筛，用水冲洗去除植酸，加入质量比2倍纯净水，蒸煮30min ;然后加入5倍纯净水，调整小麦麸皮悬浮液的pH至
5.5?7.5，加入小麦麸皮质量比5%α?淀粉酶、3%纤维素酶、2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70?80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，利用碘液检查至淀粉完全水解为止；调整悬浮液的pH至8.0?9.0，加入麸皮质量比3%的碱性蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50?60°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间为60min ；
(3)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.20% (NH4)2SO4^0.15%KH2PO4'0.l%MgS04；
(4)酒精发酵:向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为10%;在26?28°C条件下控温发酵，发酵时间为24h;
(5)过滤:发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；
(6)陈酿:为促进酒体的稳定和澄清，在O?10°C条件下陈酿20d;
(7)复配:调整冬枣保健酒的酒精体积浓度8?10%，加入1.5g/L木糖醇、2g/L低聚异麦芽糖、10g/L柠檬酸、10g/L乳酸钙、5g/L蔗糖；
(8)膜过滤:用孔径为0.15 μm的微孔膜过滤冬枣保健酒；
(9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型冬枣保健酒。
[0018]实施例3:
一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺，具备包括以下步骤:
(1)备料:按冬枣25份、麸皮22份、枸杞12份、山楂12份、桑椹4份、红景天6份、甜叶菊4份、淫羊藿4份、刺五加I份、党参3份、绞股蓝I份、五味子I份、甘草I份比例备料；
(2)原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料:
①所述原料中冬枣、枸杞、山楂、桑椹的处理方法如下:取上述原料混合，加入质量比10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h，打浆，加入质量比1%果胶酶，在40?50°C条件下酶解3h ；
②所述原料中红景天、甜叶菊、淫羊藿、刺五加、党参、绞股蓝、五味子、甘草的处理方法如下:将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提60min，浸提温度50?60°C ；
③所述原料中麸皮的处理方法如下:将麸皮粉碎后过40目筛，用水冲洗去除植酸，加入质量比I倍纯净水，蒸煮30min ;然后加入3倍纯净水，调整小麦麸皮悬浮液的pH至
5.5?7.5，加入小麦麸皮质量比3%α?淀粉酶、2%纤维素酶、1%木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70?80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，利用碘液检查至淀粉完全水解为止；调整悬浮液的pH至8.0?9.0，加入麸皮质量比2%的碱性蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50?60°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间为90min ；
(3)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15?0.20% (NH4)2SO4,0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04；
(4)酒精发酵:向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为6%;在26?28°C条件下控温发酵，发酵时间为36h;
(5)过滤:发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；
(6)陈酿:为促进酒体的稳定和澄清，在O?10°C条件下陈酿1d;
(7)复配:调整冬枣保健酒的酒精体积浓度8?10%，加入lg/L木糖醇、lg/L低聚异麦芽糖、5g/L柠檬酸、5g/L乳酸钙、3g/L蔗糖；
(8)膜过滤:用孔径为0.15 μm的微孔膜过滤冬枣保健酒；
(9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型冬枣保健酒。
[0019]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种复合发酵型冬枣保健酒，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤: (1)备料:按冬枣25?35份、麸皮18?22份、枸杞12?18份、山楂8?12份、桑椹4?6份、红景天4?6份、甜叶菊4?6份、淫羊藿2?4份、刺五加I?3份、党参I?3份、绞股蓝I份、五味子I份、甘草I份比例备料； (2)原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料: ①所述原料中冬枣、枸杞、山楂、桑椹的处理方法如下:取上述原料混合，加入质量比.10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，打浆，加入质量比I?2%果胶酶，在40?50°C条件下酶解2?3h ; ②所述原料中红景天、甜叶菊、淫羊藿、刺五加、党参、绞股蓝、五味子、甘草的处理方法如下:将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3?5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30?60min，浸提温度50?60°C ； ③所述原料中麸皮的处理方法如下:将麸皮粉碎后过40目筛，用水冲洗去除植酸，加入质量比I?2倍纯净水，蒸煮30min ;然后加入3?5倍纯净水，调整小麦麸皮悬浮液的pH至5.5?7.5，加入小麦麸皮质量比3?5%α?淀粉酶、2?3%纤维素酶、I?2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70?80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，利用碘液检查至淀粉完全水解为止；调整悬浮液的pH至8.0?9.0，加入麸皮质量比.2?3%的碱性蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50?60°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间为60?90min ； (3)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15?0.20% (NH4)2SO4,.0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04； (4)酒精发酵:向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为6?10%;在26?28°C条件下控温发酵，发酵时间为24?36h ; (5)过滤:发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离； (6)陈酿:为促进酒体的稳定和澄清，在O?10°C条件下陈酿10?20d; (7)复配:调整冬枣保健酒的酒精体积浓度8?10%，加入I?1.5g/L木糖醇、I?2g/L低聚异麦芽糖、5?10g/L梓檬酸、5?10g/L乳酸妈、3?5g/L鹿糖； (8)膜过滤:用孔径为0.15 μm的微孔膜过滤冬枣保健酒； (9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型冬枣保健酒。
【专利摘要】本发明公开了一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺，该发明选用冬枣、枸杞、山楂、桑椹、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺生产冬枣保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持冬枣中的天然营养成分，且富含人体所需的冬枣多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。冬枣保健酒的产品具有延缓衰老、养颜美容、增强机体免疫功能、补气养血、降血糖降血脂、安神助眠、抗肿瘤、保肝护肝等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用冬枣资源，实现冬枣资源的高值化全利用。
【IPC分类】A61K36/899, A61P1/14, C12G3/02, A61P35/00, A61P3/10, A61P3/06, C12G3/06, A61P1/16, A61P25/20
【公开号】CN104928140
【申请号】CN201510393134
【发明人】董书阁, 侯文燕, 董静静, 张志军
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月7日
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