EBC轻食大会｜深度拆解：巨头入局，白桦树汁离超级品类有多远
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自去年至今，白桦树汁作为新兴品类的发展速度令人瞩目。
”
尽管发展过程中不乏质疑之声，但这一品类始终保持着强劲的增长势头，并未如部分新兴品类般"高开低走"持续展现出强劲的发展活力。
近一年半的时间里，白桦树汁行业已发生显著变化：入局品牌数量持续扩容，消费群体画像日益清晰，产品形态也逐步从单一向多元化演进。本文将结合白桦树汁近期行业新动向，全面梳理当前白桦树汁行业的发展现状与趋势，深入观察这一新兴品类究竟已行至怎样的发展阶段。
01
从爆红到长红：
白桦树汁持续吸引巨头入局
去年3月，一种小众的植物饮料白桦树汁突然在抖音平台爆火。2024年3―6月白桦树汁在抖音平台的销售额达到9607万元，同比增长834.8%【1】。一飞冲天的白桦树汁，成为当时饮品市场最值得关注的新兴品类。
时间来到今年，起势强劲的白桦树汁在后续的发展中表现同样亮眼。截止目前，已经吸引到包括农夫山泉、汇源、大窑饮品、轻上、北京同仁堂等众多知名企业加码。
养生堂白桦树汁
图片来源：网络
就在本月初，农夫山泉母公司养生堂在山姆上架一款100%天然原汁白桦树汁饮品。这款专供山姆渠道的新品定价整箱15瓶129.9元（单瓶约8.6元），品牌宣称这款白桦树原汁产自北纬45°的大兴安岭高寒地区，品质足以媲美以高品质著称的芬兰桦树汁。以独家渠道和优选产地定位中高端客群。
图片来源：伊春广播电视台报道截图
元气森林也在近日展现出入局白桦树饮赛道的意向，据伊春当地媒体称近日元气森林和伊春就推进桦树汁产业领域合作开展深入交流。伊春作为森林城市，已经成为包括白桦树汁赛道头部品牌远方好物在内的多家白桦树汁品牌的原产地，元气森林负责人表示将于近期赴伊春市实地考察。
图片来源：汇源
上个月，汇源推出了NFC白桦树汁新品，原料选自内蒙古大兴安岭的汇源集团白桦树汁产业园，主打60年树龄白桦树汁天然原料无添加，并以果汁饮逻辑靠NFC技术保留原液活性成分，单瓶（200ml）售价约5.99元。
图片来源：大窑饮品
大窑饮品也在上个月推出创意新品白桦树汁汽水，添加纯天然白桦树汁，含量≥2.5%，主打木质清香+劲爽气泡的口感，在抖音旗舰店中330ml*12罐售价39.9元，每罐单价约3.33元。
仅一个月间，白桦树饮市场就动作多多，仅从头部品牌接连入局，我们就可以看到2025年的白桦树饮依旧保持着高市场吸引力。
02
价格下探/定位大众/形态多元
白桦树汁的品类重构
随着入局品牌的增多，白桦树饮的价格带、产品定位、产品卖点、产品形态也发生了较大变化。
整体来看，白桦树饮的价格带整体下探，产品定位更加大众化、卖点从最开始鼓吹稀缺高端到人人皆可享受的养生体验，形态不再拘泥纯净白桦树汁，出现了更多融合形态。
价格带：去年爆火时白桦树汁价位带普遍偏高，以嘉桦为例，230ml罐装产品售价约20元。不过随着入局品牌的加多，白桦树饮的价位带整体下探，如今在抖音商城搜索白桦树汁，可以看到最早入局的“老玩家”们价位整体都有下调。
7月28日抖音商城部分品牌白桦树汁价格
图片来源：抖音商城
嘉桦同规格的100%白桦树汁6罐售价81，每瓶单价约13元；林源春100%白桦树原汁300ml*9瓶售价135元，单价一瓶15元。后续入局的品牌如农夫山泉等品牌，新品单价均在10元以下。
产品定位：稀缺，曾经是打在白桦树汁身上最大的标签。早期许多品牌都不约而同的打出“三年一采”“单棵树仅产3瓶”卖点，宣称采集期仅10-15天，且需人工钻孔采集，塑造出“天然稀缺”的形象。
另外在产品定位上，白桦树汁曾靠着“解酒”“抗疲劳”等功效专攻中年男性，不过权威研究证明的缺乏也为白桦树汁带来了不小的争议。如今白桦树汁更多以纯净天然、富含活性成分等轻养生角度进行卖点宣传，受众也更加多元。
产品形态：100%原汁白桦树汁是这一品类最早爆火的产品形态，在植物饮还局限在谷物、水果时，一马当先开创“树水”品类，不过发展至今白桦树饮已不再局限于简单的原汁，已经出现了结合发酵技术的发酵白桦树饮，白桦树汁+长白山椴树蜂蜜+牛奶的"白桦轻乳"、白桦树无糖茶、白桦树汁汽水等新形态。
图片来源：辉山牛奶，小红书@轻上品牌官方号、@大窑饮品
如今的白桦树饮，已经摆脱小众标签，全方位多角度的进军市场。
03
结语
尽管发展势头持续向好，但白桦树饮仍有待解决的问题。认知度不高、原料供应地高度集中、产品功效争议等问题仍在限制白桦树饮的发展。
我们注意到，在海外“树水”赛道发展较国内更早认知更高。白桦树汁、枫树水、仙人掌水、松针汁等产品十分多元，甚至有品牌靠树水保持年销约1500万罐的长红战绩【2】。
整体来看“树水”仍有很大的想象空间，我们期待随着更多头部企业的入局，白桦树汁能真正摆脱小众标签，成为下一个比肩无糖茶的健康饮品。
资料来源：
【1】小食代：元气森林也释放入局爆火的白桦树汁信号，饮料巨头为何争相发力？
【2】Foodaily每日食品：一年增长600%，被中年男人力捧，树水为什么火了？
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