作者：陆军总医院营养师 于仁文
吃年糕是华人春节期间一直保留的传统习俗，除了腊月吃、正月吃，现在一年四季都可以品尝到年糕的美味。人们常说“正月来里吃年糕，一年更比一年高”。寓意每年到了这个时节是吃年糕的时候了，吃了这年糕您就可以步步高升，“长得高、收入高、职位高”，这还真是挺吉利的。但是，我说点不太应景的话：这年糕是好东西，年糯香甜，让人意犹未尽。可如果年糕的吃法不对，还真会惹出点麻烦来，有可能促使您成为“血糖高、血脂高、血压高”这另“三高”了。
一、年糕为什么会促使血糖升高？
这年糕一般都是用糯米、糯米粉或大黄米为主要原料经过蒸熟之后压制出来的。这种烹调方法没得挑剔，属于健康的低温烹调方式，营养素损失相对少。糯米、黄米都是中医所说的健脾食物，对脾胃保健有一定的好处。可是，很多人有所不知，糯米和黄米都是支链淀粉丰富的谷类，除了口感特别粘之外，它们的血糖生成指数还非常高。有些食物热着吃消化率高，血糖生成指数也高；凉着吃消化率低，血糖指数也相应的低，但很奇怪的是年糕和别的食物不太一样，它不管是热着吃、还是凉着吃，餐后血糖指数都很高，没有太大区别。这就告诉我们，一些中老年人和血糖偏高的人不适合多吃年糕，浅尝辄止最好，尤其是血糖偏高的人就更不能把年糕再蘸着白糖、裹着蜂蜜一起吃了。
二、年糕与高血脂有什么关系？
现在生活条件好了，很多体脂肪超标的人血脂都会有些偏高。如果您爱吃甜食、爱吃年糕的话我劝您还是悠着点吧，因为年糕属于高热量食物，而且缺少膳食纤维，不利于您控制体重、稳定血脂。有比较胖的朋友，就是喜欢吃年糕蘸白糖。您想想看，如果吃了一盘年糕，别的食物就吃不下多少，什么蔬菜水果的基本上就等下顿儿了。这些食物不仅营养不均衡，而且产生的高热量消耗不掉，不但最终变成脂肪贴在您的腰上了，还会让胖人更胖、甘油三酯也可能更高。有的朋友还爱吃煎年糕、炸年糕，更有甚者，炸年糕里面还居然包了甜豆沙馅的，最后炸完了再蘸着白糖吃，三四十年前，大家生活水平不好，一年吃一两次年糕，你爱咋吃就咋吃，繁重的运动量会很快消耗的这些热量。但现在我们生活水平好了，高蛋白、高脂肪和高糖等高热量食物吃的太多，所以还是保持者这样的年糕吃法也没谁了。
三、年糕吃法不当会升高血压。
年糕因为属于细粮，所以并不是消化很慢的食物，尤其是热年糕在胃里面消化的比较快，但因为缺少膳食纤维，所以在肠道中蠕动的非常慢。有些人在酒席上饭菜吃得不合理，不但吃菜少，吃很多的肉又加上一些年糕、再喝了挺多酒的话，会因为酒精的作用促使身体中的很多水分进入血液中，使血压升高、心脏负担加大。而肠道中的这些肉类和年糕等食物又会因为蠕动缓慢，在大肠中会被吸收很多的水分，诱发便秘后进一步促使血压升高。
四、年糕有什么比较好的吃法？
体重正常的健康人吃年糕时可以稍微蘸点糖或者蜂蜜，没有什么关系，只有控制好量就行。年糕不仅是小吃，更是主食，不管是正餐还是加餐来吃，都需要算入全天摄入的总热量，这样才有助于控制体重。另外，吃年糕时除了最好不要饮太多酒，不要一次吃得过多才好，免得给消化系统造成太多的负担。
年糕也可以入菜，这样可以解决家宴中主食摄取量不足的问题。比如淮扬菜中有道名菜叫做“年糕炒螃蟹”。这道菜其实是搭配比较合理的，年糕是温性的食物，具有补脾的功效。螃蟹是寒性的食物、有些胃寒的人吃了会胃肠不舒服，甚至腹泻。用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒凉，还能养胃益气、平衡阴阳。把螃蟹剁成块、年糕切成麻将块，再简单用些姜葱和随意搭配的原料就可以烹制而成，不但方法简单，而且口味不错哦！
年糕可以让我们找回儿时的记忆，也可以丰富我们的饮食生活，对于有严重胃炎或胃溃疡、三高的人就需要严格注意了，不要让自己过了嘴瘾，伤了身体。返回搜狐，查看更多
