脂肪代谢与减脂：酮体与低碳饮食的秘密
脂肪代谢与减脂：酮体与低碳饮食的秘密
脂肪在人体内的代谢是一个复杂的过程，需要碳水化合物的参与。当减脂开始时，碳水化合物的摄入量减少，脂肪的分解增多。肝脏会将脂肪转化为酮体，而过量的酮体可能导致酮症酸中毒。通过尿酮试纸测试酮体含量，可以科学地控制减脂进度。
那么，为什么减脂会产生酮体，而不是直接采用“生酮饮食”呢？简单来说，“生酮饮食”就是能让体内产生酮体的饮食方式。它主张高脂肪、高蛋白、低碳水化合物的饮食结构，本质上是一种“低碳饮食”。支持者认为，降低碳水化合物的摄入，人体就会分解脂肪为酮体进行供能。
然而，有碳水化合物的参与，脂肪可以完全分解，为什么非要低碳让脂肪不完全分解为酮体呢？支持者认为，高碳水化合物会导致胰岛素分泌，而胰岛素与脂肪的代谢有着密切的关系。
健康减脂的三大原理是“能量负平衡”、“富营养”和“低升糖”。在探讨“生酮饮食”的科学性问题之前，我们先来了解什么是“低升糖”！
“低升糖”是指减脂过程中建议食用升糖指数低的食物。升糖指数（简称GI）是用来反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。一般是对比含50克碳水化合物的该种食物，与50克葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）的体内血糖反应水平的百分比值。作为参照的葡萄糖的GI为100，升高血糖的能力比葡萄糖高，则GI>100；比葡萄糖低，GI<100。
GI<55，称为低升糖指数食物；
5570，称为高升糖指数食物。
高升糖与低升糖食物在体内的血糖升高对比图高升糖食物在进入肠道之后，会很快被消化，产生的葡萄糖迅速进入血液，使血糖快速升高。健康的身体会及时分泌胰岛素（由胰腺分泌的一种激素，它是我们身体唯一能降糖的激素）降血糖，而胰岛素会影响HSL（脂肪分解酶）的活性，抑制脂肪分解。
另一方面，人体经过几千万年的进化，对能量是十分吝啬的。胰岛素降血糖的原理，是把葡萄糖“推”向肝脏、肌肉和脂肪细胞中，合成脂肪从而储存能量。可以说胰岛素会抑制脂肪的分解，加速脂肪的合成。
回到开始，当人体补充高升糖食物时，短时间内血糖浓度的大幅提升，会促使机体迅速分泌大量胰岛素，如果经常性地大量分泌，人体细胞就会对胰岛素的敏感度降低，就好比细菌不断用抗生素的时候，它就会对抗生素产生耐药性。这种情况称为“胰岛素抵抗”，同样的血糖量需要更多的胰岛素作用才能降低，胰岛素分泌增加，脂肪合成更多，分解更少。
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