营养专家推出春节营养健康饮食观(4)
别冷落了豆制品
豆腐等豆制品具有很好的抗癌物质，可降低乳腺癌和前列腺癌的风险，还可降低血压血脂。有一个误解，认为黄豆不是完全的蛋白质，专家表示，这对中国人不适合，因为中国人吃米饭，黄豆内的氨基酸和米饭内的氨基酸合起来就是完全的蛋白质了，是优质蛋白质。
但是豆腐乳是发酵的物质，很多霉菌，有一定的风险。
让蔬菜不下餐桌
长期吃蔬菜水果的人比少量吃蔬菜水果的人患癌率降低44%，所以，您的餐桌上，一定不能没有蔬菜。
不过，吃蔬菜也有前提：第一，尽量吃“绿色”蔬菜，它含的农药会比较低；第二，最好买下午采收的蔬菜，早上采收的吸了一晚上的氮肥，还未经过光合作用，含有的硝酸会很高。第三，多吃十字花科的蔬菜，像绿椰菜、白萝卜、西兰花等蔬菜，含有一种叫吲哚的物质，能稳定人体DNA避免被毒物损害。
不过，专家并不是主张生吃蔬菜，有人主张生吃那是指养分不易被破坏。但是，许多蔬菜，像胡萝卜里面有一种茄红素，要煮熟了吃吸收才会好；而且，生蔬菜里头有没有细菌？有没有虫卵？如果是大人，你确定你的身体很好，你可以少量吃一点生的，但对于老人、小孩、吃免疫抑制剂的人，都不主张生吃。
怎样才能接近生吃的标准？1.在流动的水里刷洗，刷不掉的地方切掉；2.即使是要剥皮的蔬菜水果，也要先洗干净再剥皮，万一皮上有农药或细菌，沾在手上了，可能弄到果肉上吃下去了；3.煮熟，大部分农药有热不稳定性，经过加热容易分解掉。还有一些蔬菜水果本身不那么容易腐败，买回家后不要立即放到冰箱，自然存放，可以借助自然的因素分解。
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