全谷物食品新标准发布，健康饮食全解析
01全谷物食品新标准
△ 标准发布与背景
4月15日，中国食品科学技术学会正式发布了《全谷物食品通则》团体标准，这一举措进一步规范了全谷物食品行业的健康发展。随着2024年年底《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》的颁布实施，全谷物在网络上的热议程度持续攀升，诸如“全谷物有助于体重控制”和“以全谷物替代主食可降低全身炎症”等话题频繁登上热搜。
△ 全谷物的定义与作用
那么，究竟何为全谷物？它们又为何能成为我们餐桌上的健康之选？为了解答这些疑问，人民日报健康客户端记者专访了中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌。谭斌在接受采访时详细解读了《全谷物食品通则》中对全谷物的定义。他指出，全谷物是指保留了完整颖果结构的籽粒，这些籽粒可能经过碾磨、破碎或压片等加工方式，但胚乳、胚和种皮等解剖学组分的比例仍与完整颖果保持一致。稻米、小麦、玉米、燕麦、藜麦、青稞、高粱和小米等都是常见的全谷物，例如糙米与全麦。
谭斌进一步强调，增加全谷物的摄入量可以有效降低多种慢性疾病的患病风险。据《柳叶刀》杂志发布的一项覆盖全球195个国家长达27年的研究显示，饮食中盐分过多、全谷物摄入不足和水果摄入量少是导致慢性疾病失能残疾与死亡的主要膳食风险因素。全谷物不仅富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等宏量营养素，其膳食纤维、维生素和矿物质等微量营养素的含量也远高于精制谷物。此外，全谷物中还含有酚类、黄酮类、类胡萝卜素和甾醇等生物活性成分，这些成分的合理摄入有助于我们维持健康的体重，并降低心血管疾病、2型糖尿病以及肠道癌症等疾病的患病风险。
△ 全谷物食品的分类与选购指南
那么，面对市场上琳琅满目的全谷物预包装食品，我们该如何做出明智的选择呢？谭斌指出，《全谷物食品通则》团体标准明确规定了全谷物食品的定义。该标准指出，全谷物食品是指全谷物含量不低于25%的食品。这里所指的全谷物含量，是以干重为基础，计算食品中全谷物原料所占的质量百分比。根据全谷物含量的不同，全谷物产品可分为三类：全谷物食品（100%），其生产加工的主要原料均为全谷物；全谷物食品（50%+），其全谷物含量不低于50%；以及全谷物食品（25%+），其全谷物含量至少为25%。此外，产品包装上应明确标示全谷物含量，以方便消费者选择。
在制定最低含量标准时，我们主要考虑了两个因素。一是目前我国全谷物消费占比相对较低，引导和鼓励消费显得尤为重要。二是考虑到我国居民长期习惯食用精制谷物，某些全谷物含量较高的产品可能口感欠佳，因此需要逐步引导消费者适应。
在选购时，消费者可以根据个人口感偏好和适应性，仔细查看产品标签，选择适合自己的全谷物食品。同时，通过合理烹饪，如使用压力锅等工具，以及尝试市面上改善口感的全谷物食品，如发芽糙米、发芽燕麦片等，可以更好地享受全谷物的美味与健康。
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