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新版食品添加剂标准发布：全面护航国民饮食健康

泰然健康网
2025-06-28 20:34

01新版食品添加剂标准

▲ 1. 背景与重要性

2025年2月8日，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，标志着长达10年的2014版标准退出舞台，此变革与我们的饮食健康密切相关。这一重大变革与我们的饮食健康息息相关，究竟什么是食品添加剂？让我们共同探寻答案。

其实，食品添加剂并非陌生概念。在我国，使用食品添加剂已有悠久历史，广泛存在于我们日常生活中的各类食品中。

酿酒过程中不可或缺的转化酶（蔗糖酶）

在酿酒工艺中，转化酶（蔗糖酶）扮演着至关重要的角色。这种酶能够促进蔗糖的转化，进而影响酒的品质和口感。

点豆腐的卤水

在豆腐制作过程中，卤水发挥着不可或缺的作用。通过卤水的点化，豆腐的质地和口感得以形成。

家庭日常制作豆腐时，常常会使用到食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）。这两种物质在豆腐的点化过程中扮演着重要角色，它们通过与蛋白质的相互作用，影响豆腐的质地和口感。

▲ 2. 食品添加剂的现状与影响

2.1 ▲ 食品添加剂的定义和分类

按照食品安全法的定义，食品添加剂是用于改善食品品质、色泽、香气、口感，以及防腐、保鲜和加工工艺需求而加入的人工合成或天然物质，其中也包括营养强化剂。我国允许使用的食品添加剂按功能分为23大类，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。这些添加剂的合理使用能提高食品安全性，延长储存时间，并满足不同消费者的感官需求。

2.2 ▲ 食品添加剂对人体的影响

关于食用食品添加剂是否会对人体造成危害，关键在于食品生产者是否遵循法律、法规和标准进行合理使用。食品添加剂的安全性取决于是否按规定使用，我国参照国际通行做法，建立了食品添加剂风险评估、风险监测和标准制修订制度，确保食品添加剂的生产和使用均符合国家标准。

2.3 ▲ 食品安全风险评估与管理

此外，我国还建立了食品安全风险评估制度，通过科学方法对食品添加剂中的各种危害因素进行评估，以确保食品添加剂总量不会过量。评估过程会综合考虑多种因素，包括危害因素的性质、来源、暴露情况和人群特征等，从而确保食品安全。

我国对食品添加剂实施动态跟踪评价机制，这一机制会根据国内外最新的研究成果，对食品添加剂进行定期的再评估，以便根据需要调整其使用范围和使用量。若有必要，还会考虑淘汰某些品种，以确保食品添加剂的安全性和有效性。

▲ 3. 新版标准的变化

3.1 ▲ 增删品种与使用范围调整

与2014版标准相比，新版标准有哪些变化？经过深入的产业调研与风险评估，发现落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶以及偶氮甲酰胺等物质，在实际工艺中已不再必要，因此在新版标准中被剔除，禁止在各类食品中使用。

新版标准根据产业调研与风险评估，剔除了落葵红等多种添加剂，并调整了罐头类、食醋类产品添加剂的使用规定。罐头类食品中，不得再使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐以及稳定态二氧化氯等食品添加剂。食醋类产品则严禁使用冰乙酸。果蔬汁（浆）不得添加纳他霉素。此外，蒸馏酒中也不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。

3.2 ▲ 脱氢乙酸及其钠盐的使用限制

在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品的馅料和表面挂浆中，预制肉制品、肉罐头，以及果蔬汁（浆）等各类食品中，均严禁使用脱氢乙酸作为防腐剂。

在多种食品类别中禁止使用脱氢乙酸作为防腐剂。

3.3 ▲ 甜味剂使用量的新规定

在特定食品类别中，若同时采用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与阿斯巴甜，或同时采用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与安赛蜜作为甜味剂，其混合使用的总量必须严格遵循各自单一甜味剂的最大使用量标准。这一新规定将如何影响食品生产，无疑是业界关注的焦点。

新版标准对甜味剂混合使用的总量提出严格要求，以影响和指导食品生产。

024年2月8日，国家卫生健康委员会与市场监管总局共同颁布了最新版标准，为食品生产企业提供了为期一年的过渡期。在此期间，市场监管总局及各地市场监管部门已多次敦促各企业提前筹备，确保自2025年2月8日新版标准实施起，能严格依新规使用食品添加剂。遵循这一新标准，生产出更加安全、健康的食品，不仅有助于企业塑造良好的品牌形象，更能赢得消费者的信赖与支持。