食品安全知识培训考核试题7.doc
PAGE PAGE 1 食品安全知识培训考核试题（七） 姓名 联系方式 单位 得分 一、（填空题，每空2分） 1、食品经营户从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，应查验其有效 。 2、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯 分钟以上并做好记录。 3、食品烧烤场所应具有良好的 系统。 4、食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应 使用。 5、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放 小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。 6、食品加工专间内温度不得高于 ℃。 7、食品加工场所的排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于 mm。 8.食品库房的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于 mm。 9.网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于 个月。 10.食品小作坊的生产销售台账保存期限不得少于 年。 二、单选题，每题2分 1、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在 厘米以上， 距离墙壁宜在 厘米以上。（ ） A、5 5 B、10 10 C、12 12 D、15 15 2、被行政处罚的当事人逾期不缴纳罚款的，市场监督管理部门可以每日按罚款数额的百分（ ）加处罚款，加处罚款的数额不得超出应缴罚款的数额。 A、之三 B、之六 C、之九 D、十五 3、食品留样中应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于 克。（ ） A、48 80 B、24 100 C、48 125 D、48 150 4、食品经营场所使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于 厘米，相邻胶帘条的重叠部分不少于 厘米。（ ） A、2 1 B、1 1.5 C、1.5 2 D、2 2 5、被行政处罚当事人自告知书送达之日起 个工作日内，未行使陈述、申辩权，未要求举行听证的，视为放弃此权利。（ ） A、三 B、五 C、七 D、十五 6、食品原料采购查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过 ℃，冷冻食品表面温度不宜高于 ℃。（ ） A、+5 －10 B、+5 －7 C、+3 －9 D、+3 －7 7、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》中要求：对食品小作坊、小餐饮的索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后 个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于 年；（ ） A、三个月 一年 B、十二个月 一年 C、十二个月 两年 D、六个月 一年 8、违法事实确凿并有法定依据，对自然人处以 元以下、对法人或者其他组织处以 元以下罚款或者警告的行 政处罚的，可以当场作出行政处罚决定。 五十 五百 B、五十 八百 C、五十 一千 D、一百 一千 9、下列那项符合餐具消毒的基本程序。（ ） A.一洗、二刷、三冲、四消毒 B.一洗、二冲、三刷、四消毒? C.一刷、二洗、三冲、四消毒 D、一冲、二洗、三刷、四消毒? 10、下列预包装食品中可以免除标示保质期的有（ ）。 A、酒精度大于等于8% 的饮料酒 B、食醋 C、食用盐 D、味精 11、针对小作坊、小餐饮的从业人员无有效健康证明从事食品生产加工的违法行为，下列那一项处罚内容符合《陕西省食品小作坊小餐饮及摊
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