面包能不能用泡打粉发酵呢？

「适用性」

    那泡打粉健康吗？家庭烘焙是否适合用呢？

    一般的泡打粉的主要成分是小苏打，是可以和水反应产生碳酸钠和二氧化碳，都是无害与人体的产物。

    但是有一种泡打粉却含有明矾、铝盐的物质，此种泡打粉膨发的速度非常地快，故深受商家的喜爱。但是对于人体来说，过多的摄入铝会损害大脑神经，严重者会导致老人痴呆等疾病。

    所以购买时请看清楚标签是否写明“无铝泡打粉”才可购买。

    而且泡打粉的使用一方面会产生异味，另一方面会由于过量的使用而使得产品松散易碎，面包可能在成型之前就会因为膨胀太大而塌陷。

    所以说还是用酵母进行发酵比较好，起码比泡打粉要健康、安全，虽然有着湿度要求、膨发慢这样或那样的缺点，但它仍然是家庭烘焙里膨松剂的代表性材料。

    那么，酵母适用于做面包的同时，也适用于做蛋糕和饼干吗？

    酵母的发酵环境为30度-40度，且湿度为80%-90%左右，发酵时间一般为40分钟以上。而蛋糕糊的湿度为100%，不适合酵母的工作环境，如果蛋糕糊放久的话还会导致蛋白消泡，所以说做蛋糕可以不适合使用酵母进行彭松哦。

    至于饼干，因为一般的饼干都含有黄油成分，而黄油在30度-40度的环境中会融化，如果用酵母进行发酵的话势必导致黄油融化而使饼干无法成型了。

    所以蛋糕和饼干都不适合用酵母进行发酵的哦，可以适当地使用一些泡打粉进行发酵，要注意份量哦！

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