一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠及其制作方法
一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种火腿肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳(Auricularia Auricular)又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载:木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志。近代医学研宄发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
【发明内容】
[0003]为了解决传统火腿肠以鸡肉和猪肉为主要原料、功能性较差、同时其含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂问题，长期食用影响人体健康，本发明提供了一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠及其制作方法，可以作为一种功能性保健食品长期食用。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠，以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、深海鱼肉5?30、深海鱼胶原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶I?10、食盐I?10、蔗糖I?10、蚝油I?10、鸡精I?10。
[0005]一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，包括步骤如下:
一、黑木耳粗多糖的提取:将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为100?800μπι黑木耳干粉，加入蒸馏水浸泡30?ISOmin后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
二、鱼肉的制备:选取市售优质深海鱼，将深海鱼去头、去鳞、去内脏，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精滤；
三、按照配比将黑木耳粗多糖、深海鱼肉、深海鱼胶原蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、蚝油、鸡精混合均匀制成馅料，灭菌、灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠。
[0006]本发明具有如下优点:
1、本发明采用超声波辅助热水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分释放，使黑木耳多糖的提取率可达到85%，相比超声波提取法或热水提取法，其提取率分别高了 15?20%和20?25%，大大提高了黑木耳的利用率。
[0007]2、本发明工艺简单，提取率高，适宜推广及应用。
[0008]3、本发明制备的黑木耳火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好，可作为功能性保健食品食用。
[0009]4、本发明制备的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠为一种具有保健功能的食品，其主要成分为黑木耳多糖和深海鱼胶原蛋白，黑木耳多糖具有提高人体免疫功能、降血糖、降血月旨、抗血栓形成、抗溃疡、抗福射、改善心肌缺氧等功能，而深海鱼胶原蛋白能防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能、提高人体对钙的摄入等作用，在提高免疫的同时又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧、预防心脑血管、防辐射及补钙剂。
[0010]5、本发明制备的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的适用人群较广，主要适用于儿童、中老年人及免疫力差人群。
[0011]6、本发明制备的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠中含深海鱼胶原蛋白，能改善皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥及色素沉积等皮肤衰老现象。
[0012]7、本发明制备的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠与传统火腿肠的原料不同，含深海鱼胶原蛋白，其所含脂肪较少，长期食用不会引起身体肥胖。
【具体实施方式】
[0013]下面结合【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0014]【具体实施方式】一:本实施方式中，海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法步骤如下:
一、黑木耳多糖的提取:购买干燥的黑木耳子实体，将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为100?800 μ m黑木耳干粉，加入蒸馏水浸泡30?180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，重复2?4次；
二、减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
三、鱼肉的制备:选取市售深海鱼，将深海鱼去头、去鳞、去内脏，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精滤；
四、按照质量比将黑木耳粗多糖20?60、深海鱼肉5?30、深海鱼胶原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶I?10、食盐I?10、蔗糖I?10、蚝油I?10、鸡精I?10混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠。
[0015]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤一中提取黑木耳多糖的料液比为1:30?80g/ml。
[0016]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一、二不同的是:步骤一中浸提温度为60?100°C，浸提时间为20?180min，超声波功率为100?400 W，重复提取2?4次。
[0017]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一?三不同的是:步骤二中将提取液合并，减压浓缩，2?8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2?6次，低温-20?-80 °C冷冻干燥。
[0018]【具体实施方式】五:本实施方式按照以下步骤制备海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠: 一、黑木耳多糖的提取:购买干燥的黑木耳子实体，将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为400 μπι黑木耳干粉，按照料液比为1:60g/ml的比例加入蒸馏水浸泡30min后进行超声波辅助热水浸提，控制热水温度为80 °C，浸提时间为60min，超声波功率为300 W，重复提取3次，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，重复4次；
二、合并上清液，减压浓缩，3倍体积的95%乙醇醇析，反复将沉淀水溶醇析6次，低温-20°C冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
三、鱼肉的制备:选取市售深海鱼，将深海鱼去头、去鳞、去内脏，漂洗、采肉、烘干、粉碎、精滤；
四、鱼肉火腿肠馅料中各组分质量比如下:黑木耳粗多糖30、深海鱼肉30、深海鱼胶原蛋白15、玉米淀粉16、卡拉胶2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠。
[0019]本实施方式中黑木耳多糖提取率高达15.28%，纯度为80?87%，所得海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好、品质好。
[0020]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，鱼肉火腿肠馅料中各组分质量比如下:黑木耳粗多糖35、深海鱼肉25、深海鱼胶原蛋白15、玉米淀粉16、卡拉胶
2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
[0021]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，鱼肉火腿肠馅料中各组分质量比如下:黑木耳粗多糖55、深海鱼肉10、深海鱼胶原蛋白10、玉米淀粉16、卡拉胶
2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
[0022]【具体实施方式】八:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，鱼肉火腿肠馅料中各组分质量比如下:黑木耳粗多糖10、深海鱼肉30、深海鱼胶原蛋白35、玉米淀粉16、卡拉胶
2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
【主权项】
1.一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、深海鱼肉5?30、深海鱼胶原蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶I?10、食盐I?10、蔗糖I?10、蚝油I?10、鸡精I?10。
2.根据权利要求1所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖30、深海鱼肉30、深海鱼胶原蛋白15、玉米淀粉16、卡拉胶2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
3.根据权利要求1所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖35、深海鱼肉25、深海鱼胶原蛋白15、玉米淀粉16、卡拉胶2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
4.根据权利要求1所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖55、深海鱼肉10、深海鱼胶原蛋白10、玉米淀粉16、卡拉胶2、食盐1、蔗糖1、蚝油4、鸡精I。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下: 一、黑木耳粗多糖的提取:将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，加入蒸馏水浸泡30?ISOmin后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖； 二、鱼肉的制备:将株海鱼去头、去鱗、去内脏，漂洗、米肉、烘干、粉碎、精滤； 三、按照配比将黑木耳粗多糖、深海鱼肉、深海鱼胶原蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、蚝油、鸡精混合均匀制成馅料，灭菌、灌肠、蒸煮后，即可制成海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠。
6.根据权利要求5所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，黑木耳干粉的粒径为100?800 μπι。
7.根据权利要求5所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，提取黑木耳多糖的料液比为1:30?80g/ml。
8.根据权利要求5所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，浸提温度为60?100 °C，浸提时间为20?180min。
9.根据权利要求5所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，超声波功率为100?400 W，重复提取2?4次。
10.根据权利要求5所述的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，将提取液合并，减压浓缩，2?8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2?6次，低温-20?_80°C冷冻干燥。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠及其制作方法。所述火腿肠由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、深海鱼肉5～30、深海鱼胶原蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉胶1～10、食盐1～10、蔗糖1～10、蚝油1～10、鸡精1～10。本发明制备的海鲜风味黑木耳鱼肉火腿肠为一种具有保健功能的食品，黑木耳多糖具有提高人体免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗溃疡、抗辐射、改善心肌缺氧等功能，而深海鱼胶原蛋白能防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能、提高人体对钙的摄入等作用，在提高免疫的同时又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧、预防心脑血管、防辐射及补钙剂。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-28, A23L1-326
【公开号】CN104522738
【申请号】CN201410656085
【发明人】王振宇, 邱军强
【申请人】哈尔滨工业大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月18日
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