鱼果
鱼果是以天然无公害养殖基地的淡水大活鱼为主料制成的块状无刺风味零食，由湖北金鲤鱼食品有限公司率先提出并生产。该产品选用白鲢鱼为原料，经三去处理（去头、内脏、鱼鳞）、去皮采肉、除腥及斩拌成型后，添加食用盐2%、白砂糖10%、玉米淀粉8%调配成鱼糜，采用真空微波工艺在0.096MPa真空度条件下加热24分钟制成，成品具有色泽亮白、质地均匀和特有鱼香味 [2-3]。
作为创新型鱼肉休闲食品，鱼果通过优化真空微波参数提升膨化度与松脆度，其高蛋白、低脂肪的特性适应了现代方便食品的需求。生产过程中采用斩拌温度控制在10℃以下的工艺标准，维持了产品脆度 [2-3]。
营养成分
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鱼果肉质的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，鱼果具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。另外，无刺的优点让老人和小孩都可以无忧品尝，不用担心多吃后消化不良。
生产制作
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鱼果的生产需工厂制作。通过先进的工艺使肉质酥化，分块，加上不同种类的调味品加工形成不同的口味。
市面上有麻辣味，五香味，茄汁味，椒盐味，黑胡椒味，葱香味六种口味。
品牌介绍
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鱼果的定义是由湖北金鲤鱼食品有限公司首先提出，可以说是创新之举。该公司结合现代消费者的口味和饮食特点，针对性研制出的风味休闲零食：方便快捷又健康美味，受众不分老人小孩，开口即食。
发展前景
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就国内市场而言，鱼果绝对是一种蕴含创新精神的特色美食，重新定义了鱼肉的价值和形态，开创鱼肉新吃法
随着新一代消费群体的不断壮大，越来越多的人们不愿在厨房里多花时间，而对美味的追求却永不止步。鱼肉的美味休闲零食市场近年来始终保持良好的增长势头，巨大的商机使商家纷至沓来，未来方便食品将占中国食品市场大半江山。
材料
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淡水大活鱼（主料）·
五香味，（五香八角）
椒盐味，（椒）
黑胡椒味，（黑胡椒）·
葱香味（葱） [1]
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