营养专家推荐：一种大家以为会增肥，其实适合减肥吃的高蛋白食物
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
在给一位减肥咨询者制定减肥方案的时候，建议她多吃一点海鲜，带鱼、青占鱼、鱿鱼啥的。听到这里，她非常吃惊地问我，怎么能吃鱿鱼呢？听说吃一口鱿鱼等于吃了三口肥肉啊！
看来，很多人对鱿鱼还是不了解啊。今天聊聊美味的鱿鱼。
坊间确实有一口鱿鱼等于三口肥肉的说法。不了解内情的人听到这句话的第一印象，就是鱿鱼的热量非常高，比肥肉都要高很多。实际上正好相反，鱿鱼的热量非常低。那一口鱿鱼等于三口肥肉的说法从哪里来的呢？
其实这句话本来是形容鱿鱼的胆固醇含量比较高。100克新鲜鱿鱼的胆固醇含量在200~300毫克之间，而纯肥肉的胆固醇含量是100毫克出头。也就是说，鱿鱼的胆固醇含量是肥肉的两到三倍，确实是比较高的。
但是胆固醇含量高，不低于脂肪含量高。肥肉脂肪含量超过90%，鱿鱼的脂肪含量却只有1~2%！怎么样，很意外吧？鱿鱼的热量是70~90大卡/100克，是标标准准的低脂肪低热量食物！只不过鱿鱼的脂肪当中，胆固醇的比例比较高而已。
从营养角度看，鱿鱼非常适合减肥的人吃。鱿鱼是典型的低脂高蛋白食物，蛋白质含量高达15~17%，和牛肉不相上下。蛋白质的氨基酸构成比例也比较适合人体，必需氨基酸齐全，吸收率也比较高。减肥的人要控制热量，但是要确保蛋白质供应，甚至要求高蛋白饮食，鱿鱼高蛋白低热量的营养特点就非常适合减肥。
除了蛋白质，鱿鱼还含有其它多种营养成分。丰富的维生素B2、B12有助于改善代谢紊乱，降低同型半胱氨酸，也有助于脂肪代谢。鱿鱼还富含很多食物缺乏的锌和和硒这两种矿物质。就连鱿鱼的那一点点脂肪，也是以不饱和脂肪为主，有利于体内脂肪代谢。鱿鱼还含有大量的牛磺酸。这些都是有助于减肥的，改善减肥期间的营养状态。因此，减肥的人经常吃点鱿鱼是不错的选择。
肯定还有不少人会担心胆固醇的问题。鱿鱼的胆固醇确实比较高，但是适量吃鱿鱼，不会升高血胆固醇水平。福大夫说说理由。
1、鱿鱼的胆固醇含量是整体测算的，在鱿鱼的各个部位，含量不同。以内脏为最高，而咱们吃的鱿鱼圈和鱿鱼须的含量比较低一些。
2、食物当中的胆固醇其实对血胆固醇的影响很小。胆固醇的吸收率不高，只有30%左右，而且吃得越多吸收率越低。而且人体胆固醇大部分是自己合成的，当食物胆固醇增加的时候，自身合成就会减少。因此，人体胆固醇相对比较稳定，不太受食物影响。美国膳食指南已经取消胆固醇摄入上限的规定。
3、任何食物都要适量，鱿鱼也是如此。咱们吃鱿鱼的数量一般不会很多，就算每天吃2两鱿鱼，摄入的胆固醇也不算多。何况，绝大部分人不会天天吃鱿鱼。
4、鱿鱼富含的牛磺酸能够帮助人体调控胆固醇的代谢。
胆固醇升高的原因有很多，其中高脂高热量饮食和肥胖是重要原因。通过合理的饮食结构，控制总热量，营养均衡，降低体脂，就能有效降低血脂。鱿鱼低脂低热量高蛋白，非常适合用来减肥。将鱿鱼加入减肥食谱，不但有助于减肥，还能饱饱口福，何乐而不为呢？
当然，鱿鱼的烹调方法也很重要。有两种方法不适合减肥的人，其实也不适合所有希望健康的人。一是油炸，用面粉裹住鱿鱼高温油炸，不但会大幅度增加脂肪和热量摄入，还可能产生致癌物。二是高温明火烧烤，尤其是涂了大量油脂之后烧烤。如果实在想吃烤鱿鱼，建议用不含油脂的作料，低温烧烤。
我是福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
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