白木耳有哪些营养成分
白木耳有哪些营养成分
银耳就是白木耳，银耳有较高的营养价值和药用价值。每100克中含蛋白质66克，脂肪3.1克，碳水化合物68.o克，钙643毫克，磷260毫克，铁30.4毫克。此外，还含有少许维生素，大量脱氧核糖核酸、酶类；酸性杂多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等。
白木耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血等功效，常用于痨咳、肺痿、咯血、痰中带血、崩漏、便秘等症。银耳也能兴奋骨髓的造血功能，促进蛋白质和核酸的合成，可用于血小板减少症和肿瘤等。
质量好的白木耳色白净带黄、基底部小、朵大肉厚，与冰糖一起煮炖后，是一种高级营养品，但银耳易被发酵米面黄杆菌污染，食入后可致中毒，中毒症状多发生在食后24小时内，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、舌头及四肢麻木并有呕血、咯血等，继之出现昏迷，可死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死等，这种中毒死亡率很高，且无特殊药物治疗。所以在银耳的选购、贮放和加工上都须注意，防止上述污染。煮熟的白木耳汤不宜存放，因其中所含的硝酸盐在细菌作用下可转变为亚硝酸盐，对健康不利，故应现做现食。
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