金针炖猪蹄

• 泰然健康网
• 2025-09-03 01:17

金针炖猪蹄是以猪蹄与干黄花菜（金针菜）为核心原料的滋补类菜品，采用焯水去腥、压力锅炖煮等工艺制作而成。该菜品在《舌尖上的中国2》第五集《相逢》（2014年播出）中被收录为台湾特色美食，客家米酒提鲜技法与金针菜的营养成分（含蛋白质、维生素C等）形成其独特风味。具有促进哺乳期女性乳汁分泌、美容养颜等食补功效，属中级难度的家常炖制菜品 [1]。

原料配比

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主料选用猪蹄700克与干黄花菜80克，辅料包含客家米酒50毫升、生姜20克、香葱15克及盐、生抽等调味料。部分台湾地区做法添加胡椒粉和芝麻油提升风味层次。干黄花菜需选用自然晒干制品，避免硫磺熏制产品影响健康 [1]。

制作工艺

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制作流程包含四大核心环节：

1.

原料预处理：干黄花菜需用温水浸泡2-3小时直至舒展，经多次冲洗去除杂质。猪蹄需冷水下锅焯水，加入料酒、姜片祛除血沫。

2.

基础调味：葱姜蒜炝锅后翻炒猪蹄，加入客家米酒去腥提鲜，该技法源自台湾客家传统烹饪法。

3.

炖煮控制：传统做法使用深汤煲小火慢炖3小时（2小时猪蹄+1小时金针菜），现代改良版采用压力锅将总时长缩短至20分钟。

4.

成品调理：起锅前加入盐、生抽等调味，部分地区食用时搭配芝麻酱蘸料 [1]。

营养价值

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猪蹄提供丰富胶原蛋白，每100克含蛋白质22克、脂肪18克。黄花菜含维生素C 10.8毫克/100克、钙301毫克，其含有的秋水仙碱需通过充分泡发去除。两者搭配可实现氨基酸互补，哺乳期女性食用可促进泌乳 [1]。

地域特色

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台湾客家版本强调使用陈年客家米酒替代料酒，使汤汁带有独特醇香。2014年《舌尖上的中国2》纪录片拍摄时，采用干黄花菜替代新鲜金针菜的创新做法被收录 [1]。部分资深厨师建议用深汤煲替代压力锅，通过3小时文火慢炖激发食材本味。

注意事项

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新鲜黄花菜因含秋水仙碱需沸水焯烫后方可食用，干制品需确保浸泡时间超过2小时。建议选用猪前蹄以保证肉质软糯，剔除多余脂肪可降低油腻感。高血压患者应控制盐添加量，可用客家米酒替代部分食盐 [1]。

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