清明后的咸鸭蛋豆腐脑
三月十一
清明节气到谷雨节气期间，能吃点啥呢？鲜香的咸鸭蛋豆腐脑
清明后，是腌制咸鸭蛋的好时节。因为入春以后，鸭子吃的活食多。民谚说：清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最佳。
鸭蛋性凉，能清肺火，经过盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。
新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味没了，而且营养被盐给释放出来了，更容易吸收。
吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。对于大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，也适宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。
自己做咸鸭蛋其实是比较简单的，方法如下：
1.准备新鲜无破损的鸭蛋，不要水洗，准备一小碗高度白酒，一碟食用盐。
2.将鸭蛋放酒里洗个澡，然后把蛋在盐里滚一下，沾上盐。装到干净塑胶保鲜盒里（或者直接用个较厚点的食品塑胶袋装上封好口），放冰箱冷藏格内保存，两周后就可以吃了。放时间长一些会更入味。平时要检查一下，如果发现有破损的蛋会发黑要先捡出来。
注意：这个方法的要点是鸭蛋不能沾生水，蛋壳不能有裂纹的，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒擦干净再做。
【材料】
咸鸭蛋3枚，嫩豆腐300克，淀粉30克、芝麻油、葱花、白胡椒粉少许；
【制作方法】
1、咸鸭蛋先煮熟后，剥去外壳，蛋白及蛋黄均捣碎备用；
2、嫩豆腐切成丁。淀粉加入小半碗水中备用；
3、起锅烧热，倒入芝麻油，油温5层热时，加入白胡椒粉、倒入咸鸭蛋碎炒香，立即加水，接着加入嫩豆腐煮开锅，倒入淀粉水，做一锅薄芡，再次开锅后撒入葱花，即可出锅食用。
你觉得这道鲜香的豆腐脑汤配合着什么吃最好呢？
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