茄子吸油毁健康？多加一步不油腻，外酥里软秒杀饭店味
茄子这菜，家家户户都爱吃，简单一炒就是一道下饭神器！可你知道吗？茄子虽然好吃，偏偏有个毛病——它就像块大海绵，炒的时候特别吸油，做出来油汪汪的，健康又减肥的梦想瞬间破灭！今天教你一招，做鱼香风味茄子，不用腌制也不用蒸，只需简单一步，茄子外酥里嫩，油少又好吃，跟饭店大厨的手艺有一拼！
茄子可不是光好吃那么简单，它营养多得让人惊喜。100克茄子热量低得可怜，脂肪不到1克，吃了还不容易胖。里面还有维生素C、维生素E、钙、铁这些好东西，能抗老化、帮消化、降火气。特别是里面那种果胶纤维，吃下去肚子饱饱的，想减肥的朋友绝对得试试。数据说，茄子里的膳食纤维能让人有饱腹感，控制食欲，简直是健康饮食的好帮手。
可问题来了，茄子吸油的本事太强，普通炒法一不小心就成了油炸茄子，热量蹭蹭往上涨。很多人为了少油，会先用盐腌一腌，或者蒸一蒸去掉水分。可这些办法费时间，还不一定好吃。今天这道鱼香风味茄子，做法简单到不行，关键是多做一步——给茄子裹上一层“保护膜”，让它不吸油，还能炸得外酥里软。
做这道菜，准备一根茄子就够了，再来点家里常备的玉米淀粉、生抽、米醋、蚝油这些调料。茄子先切成片，别直接下锅炸！先在茄子表面喷点水，撒上一勺玉米淀粉，拌均匀，再喷点水，再撒淀粉，重复两三次。为什么要这么做？因为淀粉会裹住茄子，形成一层薄薄的膜，油炸的时候油进不去，茄子就不会变成“油包”了。
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