茄子吸油太厉害？教你3个小技巧，不变色不吸油，低脂好吃不油腻！
茄子不吸油：
1、用盐腌制法：在盐的作用下，茄子的细胞被破坏，水分流失使茄子软塌就不会吸入大量油脂了。
2、隔水蒸茄子法：在烹饪前将切好的茄子隔水蒸一下，高温下茄子软塌，再进行下一步操作可以有效减少吸油量。
3、拍干淀粉法：将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，茄子和油脂隔绝，避免吸入过多的油脂。
来看看茄子的具体做法吧~
推荐做法1：
鱼香茄子煲
食材
茄子 3个 / 肉沫 100克 / 小葱 2根 / 姜 2片 / 蒜 3瓣 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 小米辣 几个 / 老抽 半勺 / 生抽 2勺 / 陈醋 1勺 / 蚝油 1勺 / 糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 清水 半碗 /
制作步骤
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
5、倒入葱白 姜蒜小米辣炒香
6、加入郫县豆瓣酱炒匀
7、倒入茄子
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可
9、出锅撒葱花点缀
推荐做法2：
糖醋茄子
食材
茄子 2个 / 蚝油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 盐 少许 / 辣椒 2个 / 葱 2根 / 蒜 5个 / 生姜 1小个 / 生抽 少许 / 地瓜粉 适量 /
制作步骤
1、准备2个新鲜茄子
2、洗净去头去尾，切成长条
3、地瓜粉用勺子压碎备用
4、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
5、茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
6、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
7、炸至两面金黄即可捞出控油备用
8、辣椒、葱姜蒜切成末
9、调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽，用筷子搅拌均匀
10、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
11、倒入酱汁
12、再加入少许水一起煮开
13、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
14、出锅装盘前，撒入葱花
推荐做法3：
烤茄子
食材
茄子 2个 / 蒜 1头半 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 植物油 4汤勺 / 剁椒 半汤勺 / 小葱 1根 / 花椒粉 半勺 /
制作步骤
1、茄子洗干净，擦干表面水分，烤盘上铺上锡纸，茄子放到烤盘上刷油。
2、烤箱预热，把茄子放到烤箱，上下火调到200，烤30分钟
3、大蒜剥好、洗净、剁碎。
4、碗里加入食用油四勺、一勺蚝油、两勺味极鲜或者生抽、半勺花椒粉，搅匀。
5、烤了三十分钟基本上就好了，要看自己家的烤箱
6、烤完三十分钟，把茄子从中间切开，注意下刀的时候不要切到底。（小心烫，注意安全）
7、调到的蒜泥均匀铺到茄子上面
8、上下火调到200，再烤十分钟。
9、十分钟后就烤好了，从烤箱拿出撒上葱花点缀。
推荐做法4：
香煎茄饼
食材
长茄子 1个 / 淀粉 适量 / 鸡蛋 1个 / 水 适量 / 蒜 1头 / 生抽 2勺 / 米醋 2勺 / 香油 几滴 / 食盐 半勺 /
制作步骤
1、茄子去皮
2、切成0.3厘米左右厚度的片。
3、切好的茄子泡在水里泡五分钟。
4、鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊。
5、切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。
6、炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火。
7、煎至两面金黄即可。
8、大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。
9、蘸着蒜汁，好吃的不要不要的。
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