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温州糯米饭

泰然健康网
2025-09-07 21:36

温州糯米饭是浙江温州地区的传统特色早点，俗名“炊饭”，以蒸熟的糯米为主料，搭配油条碎末、肉末汤或白糖制成，常配以豆浆、紫菜汤等饮品 [1

] [2] [5] [7]。其传统做法需将糯米浸泡后蒸至粒粒分明，辅以五花肉、香菇熬制的咸鲜肉汤，油条经二次油炸以保持酥脆；甜味版本则用白糖替代肉汤，形成咸甜两种风味 [3-4] [9]。

该小吃起源于宋代温州百姓将糯米与其他食材蒸煮的饮食实践，清末民初已出现“炊饭配豆浆”的早餐组合 [3-4]。解放初期，五马街“集香居”等店铺开始售卖，逐步发展为全民早餐首选 [3] [6]。近年来通过《舌尖上的中国》《早餐中国》等节目传播，衍生出创新口味及连锁品牌，成为承载温州游子乡愁的文化符号 [3-4] [8] [10]。

简介

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“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选，非常地好吃。

炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。（有些人也喜欢吃甜的，就是把肉碎汤换成白糖）

一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。制作的大概流程

温州糯米饭

1.新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。

注：不同产地的糯米泡水时间不同，以泡至能用手指直接碾碎为佳。

在时间紧迫的情况下，可以把糯米用电饭锅（高压锅）直接煮熟，不用等待泡水的时间，但是毕竟没有炊起来的糯米饭香。

2.传统的肉汤是用三层肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。

3.油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

散讲

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咸饭甜浆，咸饭咸浆，甜饭甜浆，甜饭咸浆，糯米饭和豆浆的搭配就有以上几种。热情的摊主在招呼你坐下之后，会问清楚客人要的餐点，然后就利索地准备制作美味去了。

不挑剔吃葱的孩子的糯米饭会好看一些，因为有绿色葱花点缀其上。老板娘动作非常迅速，短短十几秒，一碗热腾腾香喷喷的糯米饭就制作完成了。

晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的白糯米，爽脆可口香气四溢的油条碎末，咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤，组合成一碗别有风味的温州糯米饭。我记得上回和推荐小摊的师兄一起来的时候，他要来第二碗时向摊主抱怨：“老板，怎么不是‘双泡’的，当我是外地人呀？”原来，店主第二次端上来的糯米饭上放的油条碎末儿不是经过两次油炸制作成的，相对传统正宗的“双泡”油条，口感上要稍微韧一些，嚼起来不够脆。

据不完全调查：90%以上在外的温州人，会想念温州的早餐——糯米饭。

因此《舌尖上的温州》就出了一期有关“温州糯米饭”的节目，让更多的人认识它。