烘焙食品健康与营养改良研究进展.pdf
第44卷第5期食品工业科技Vol.44No.5
2023年3月ScienceandTechnologyofFoodIndustryMar.2023
季杏迪，金冬冬，曾繁濠，等.烘焙食品健康与营养改良研究进展[J].食品工业科技，2023，44（5）：403−410.doi:
10.13386/j.issn1002-0306.2022020252
JIXingdi,JINDongdong,ZENGFanhao,etal.ResearchProgressintheBakeryReformulationforHealthandNutrition[J].Scienceand
TechnologyofFoodIndustry,2023,44(5):403−410.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022020252
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专题综述
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烘焙食品健康与营养改良研究进展
季杏迪，金冬冬，曾繁濠，潘振辉，黄灿庆，王兆梅112221,*
（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640；
2.广州酒家集团利口福食品有限公司，广东广州511449）
摘要：烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大，然而，其能量密度高、营养素密度低的特点不符合
人们对健康膳食的需求，迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能，从而促进我国烘焙产业升
级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险，分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所
面临的技术瓶颈，探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性，展望未来烘焙食品的研究方
向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。
关键词：健康烘焙食品，配方改良，减控策略，营养强化
中图分类号：TS219文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）05−0403−08
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020252本文网刊:
Research
Progress
in
the
Bakery
Reformulation
for
Health
and
Nutrition
112221,
*
JI
Xingdi，JIN
Dongdong，ZENG
Fanhao，PAN
Zhenhui，HUANG
Canqing，WANG
Zhaomei
（1.SchoolofFoodScienceandEngi
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网址: 烘焙食品健康与营养改良研究进展.pdf https://m.trfsz.com/newsview1779181.html
