荷叶包

泰然健康网
2025-09-08 15:18

荷叶包是一种以小麦面粉为主料制作的快餐主食。主要原料包括面粉、酵母、糖及食用油，通过两次发酵工艺使面团蓬松轻盈，经擀皮刷油、对折塑形后用梳子压制荷叶状纹路成型，蒸制后呈现粉白色扇形外观 [1] [3] [6]。成品表面尾部收口呈花瓣状，口感暄软兼具面香与荷叶清香 [1] [3] [7]。

制作时将发酵面团分剂擀成椭圆薄片，半面涂抹食用油后对折，通过压面机或手工保证面皮光滑 [1] [3]。蒸制前需二次醒发至饼坯变胖且手感轻飘，以大火蒸10分钟并焖制防塌陷 [5] [8]。荷叶包可夹入卤制五花肉、时令蔬菜 [4-5] [7]。部分配方采用牛奶和面或添加大麦若叶青汁调节色泽，荞麦面变体可提升膳食纤维含量 [2] [4] [7]。

菜谱功效

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贫血调理

制作材料

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主料：小麦面粉(600克) 莲藕(500克)

辅料：猪肉(肥瘦)(350克)

调料：大葱(50克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(4克) 酱油(10克) 花椒粉(2克) 碱(1克)香油(60克) 酵母(15克)

制作工艺

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做法一

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末；鲜藕洗净，刮去外皮，剁成碎末；另准备鲜荷叶5张洗净，备用。

2.净猪肉末放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末、花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻后，放入葱末、麻油、鲜藕末，搅拌均匀，成为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将荷叶垫入屉中，再摆上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

做法二

主料：面粉250g；

辅料：水适量、酵母2g；

做法：

1.准备面粉

2.酵母温水化开倒入面粉盆中

3.揉成光滑的面团

4.发酵至两倍大小

5.取出重新揉匀

6.擀成面棍

7.分割成等分的剂子

8.取一份剂子擀圆

9.刷油

10.折叠起来

11.用干净的梳子压上痕迹

12.整形

13.放入刷过油的蒸笼，二次发酵半小时

14.冷水上锅，蒸二十分钟即可关火

做法三

主料：雪花粉250g；

辅料：白糖2g、酵母2g、牛奶150ml；

做法：

1.所有原料揉成光滑面团发酵至2倍大，排气后揉至光滑

2.分成6份

3.每份继续揉成光滑的面团

4.取一份，擀成椭圆形

5.表面抹一层薄薄的油

6.对折

7.用一把新的消过毒的梳子印出花纹

8.底部稍捏一下整形

9.锅中放油纸或屉布，把荷叶饼坯放入，放置20-30分钟

10.大火至水开，转中火15分钟，关火，闷5分钟再揭开锅盖

工艺提示

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麻油即为香油。

食谱营养

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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。