揭阳产的酱油，一个字：香！
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酱油，是人们餐桌上不可或缺的调味品，这乌黑油亮的液体，仿佛打通了食物的任督二脉，从而散发出令人魂牵梦绕的美味。第二届“揭阳十佳手信”的名单上，锦盛陈酿酱油榜上有名，我们就一起跟随记者的镜头，去探访揭阳酱油的制作工艺。
刚走进锦盛酱油厂，一阵阵诱人的黄豆香味扑鼻而来。酱油厂的负责人黄桂盛告诉记者，这些黄豆和小麦就是做酱油的原材料，它们都是选取非转基因的东北黄豆和小麦。
省级非遗揭阳酱油酿造技艺市级代表性传承人 锦盛陈酿酱油总经理 黄桂盛：
做酱油的环节就是首先要选东北非转基因大豆，然后大豆挑选，里边的杂质去掉，然后来清洗浸泡，浸泡后就来蒸煮。
黄豆经过浸泡、蒸煮后，就被送到制作车间进行制曲，这是酿造酱油中最关键的一步。
省级非遗揭阳酱油酿造技艺市级代表性传承人 锦盛陈酿酱油总经理 黄桂盛：
制曲这个环节就是说酱油好坏就在制曲中，制曲这个环节黄豆浸泡时间、浸泡的水温过长，制曲中就会产生影响，如果水分不够，不利各种菌种繁殖，所以制曲这个环节很重要的。
通过浸泡、蒸煮、制曲、发酵等十多道工序，才能产出色香味俱全的酱油。黄桂盛介绍，他家的酱油酿造技艺始创于曾祖父黄耀文，从1919年黄耀文开办酱油作坊至今，黄氏家族的揭阳酱油酿造技艺已经传到了第五代。
由于家中突遭变故，1998年，年仅十八岁的黄桂盛就扛起了酱油厂，靠着父亲曾经面传口授的酱酿技艺，黄桂盛艰难地开启了酱油传承的发家之路。
经过苦心钻研，黄桂盛终于摸索出了酿造技术的新门道，研发出“锦盛陈酿”，顾客纷纷称赞“这才是儿时酱油的味道”，这让黄桂盛备受鼓舞并开始筹划着扩大酱油厂。
好酱油，贵在沉淀。在黄桂盛看来，酱油的品质，全在酿造工艺上，所以他一直秉承古法，在技术上精益求精。而锦盛陈酿酱油也凭借着独特的口味连续两年被评为“揭阳十佳手信”，百年老字号的名气也越打越响。
成功带来动力和希望，接下来黄桂盛会继续积极探索和创新酱油古法研制技术，为这瓶揭阳酱油注入新的文化和活力，让揭阳酱油“走”遍大江南北。
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