7款虾仁菜品，新鲜健康超美味，口水止不住！
道虾仁美味
2017年11月20日
一、香草酱虾球
主料：
泰国河虾12个。
配料：
泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。
做法：
1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。
香草酱：
法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
二、海味怪味虾
主 料：
青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。
配 料：
小炒料头、花椒、辣椒适量。
调 料：
劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
制做流程：
1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8 分钟至熟，捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可 。
三、虾仁滑蛋
食材:
虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法:
1、将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅。
4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。
四、水晶牛肉虾
原料：
牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
调料：
A：花椒2克，大料2克，荜拨1克，桂皮3克，茴香2克，草果1个，香叶3片，良姜5克，陈皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型：咸鲜干香。
烤牛肉汁：
鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。
菜品亮点：
将牛肉锤松再进行烤制，肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。
五、脆皮时蔬虾
主料：
冰鲜港虾18只
辅料：
水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料：
香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
制作：
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。
六、虾仁炒羊肚菌
主 料：泰国虾仁300克、羊肚菌50克
辅 料：小芥兰50克、彩椒30克、百合30克、【干葱、蒜片】适量
调 料：劲霸鸡汁20克、詹王鸡粉10克、【香油、胡椒粉、食用油】适量
制作流程：
1、将泰国虾仁拍扁用适量底味腌制，将其两面抹上橙面和生粉，放入冰箱冷冻15分钟待用。
2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花，羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起，再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。
3、起油锅烧至6成油温，将虾仁过油、捞起、沥干油，待用。
4、锅中留油爆香辅料，将酿好的羊肚菌入锅翻炒，加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻，勾芡出锅装盘即可。
点评：口感鲜嫩、爽口，羊肚菌含有人体中需要的大量矿物质，营养丰富，是久负盛名的食补良品。
七、腰果虾仁
食材：
腰果适量、虾仁适量、黄瓜，水淀粉适量、葱姜，鸡精，料酒适量、油，盐，糖适量
菜谱做法：
1.腰果洗净，冷淡虾仁放凉水中自然解冻备用；
2.虾仁解冻后去沙线洗净，然后放入水淀粉中腌制，放适量盐，料酒；
3.黄瓜洗净去皮，切成小方块；
4.炒锅油热放入腰果，小火炒制颜色如同关火，把腰果捞出备用；
5.把葱姜放入锅里小火煸炒，煸好后捞出葱姜，放入虾仁煸炒，炒好后再放入腰果、黄瓜丁，少许盐，糖，鸡精关火即可出锅盛盘。
菜谱小贴士：
虾仁炒制时间不亦过长，黄瓜出锅时再放更脆更绿。
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