藕的营养成分含量表
藕的主要营养成分包括碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾、铁及多种抗氧化物质。每100克鲜藕中约含热量73千卡，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物16.4克，膳食纤维2.2克，维生素C约44毫克，钾约556毫克。此外，藕还含有钙、磷、镁、B族维生素等成分。
热量：73千卡 藕的热量适中，适合作为主食或配菜，尤其适合需要控制热量的人群。 碳水化合物：16.4克 以淀粉为主，提供能量，但升糖指数较低（约33），糖尿病患者可适量食用。 膳食纤维：2.2克 促进肠道蠕动，改善便秘
，同时增加饱腹感。 蛋白质：1.9克 含少量植物蛋白，但氨基酸种类较丰富。 脂肪：0.2克 几乎不含脂肪，适合低脂饮食需求者。钾：556毫克 钾含量较高，有助于调节血压
和体液平衡，适合高血压
人群。 钙：40毫克 对骨骼健康有一定辅助作用。 镁：19毫克 参与能量代谢和神经调节。 铁：1.4毫克 虽为植物性铁，但搭配维生素C可提升吸收率。维生素C：44毫克 含量接近柑橘类水果，具有抗氧化作用，可增强免疫力。 维生素B1、B2：约0.1毫克 参与能量代谢，维持神经系统正常功能。 维生素K：微量 有助于凝血和骨骼健康。多酚类物质：如单宁酸、儿茶素等，具有抗氧化、抗炎作用。 黏液蛋白：保护胃黏膜，促进消化吸收。生吃或凉拌：保留更多维生素C，但需注意卫生。 1.炖汤或炒菜：淀粉糊化后更易消化，适合肠胃较弱者。 2.藕粉：加工后热量略高（约373千卡/100克），但易吸收，适合术后恢复。3.
注意：藕的淀粉含量较高，肥胖
或需控糖人群需控制摄入量；生藕性寒，脾胃虚寒者建议熟食。
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