利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜，可以大大丰富人们的饮食。但是如果控制不好发酵条件或操作不当，往往得不到相应的产品或者产生有害物质等。这样会严重影响人
题型：未知 难度：0.65 引用次数：328 题号：25068967
利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜，可以大大丰富人们的饮食。但是如果控制不好发酵条件或操作不当，往往得不到相应的产品或者产生有害物质等。这样会严重影响人们的健康。请回答下列相关问题：
(1)制作泡菜用到的微生物与制作果醋用到的微生物相比，细胞代谢类型最大的区别是
。
(2)上述传统发酵技术中，利用真核生物进行发酵的是
；
(3)制作果酒、果醋和泡菜过程中，均会使发酵液PH变小，引起PH明显变小的物质分别是
。
(4)泡菜味美却不宜多吃，这是因为腌制食品中含有较多的亚硝酸盐。摄入过量对身体有害，某同学在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图。
①据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时候食用比较合适?为什么?
_______________。
②该同学在制作泡菜前查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些”陈泡菜水”，该操作目的是
。
③他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么?
。
更新时间：2024/11/22 18:23:55 |
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