传统与创新共舞的桑葚酒酿制之旅
011. 桑葚及其营养价值
成熟的桑葚，其酸甜适口的口感、肉质的厚实以及充足的糖分，都让人爱不释口。更为重要的是，它还富含花青素、氨基酸、维生素等多种营养成分。然而，桑葚的保存却是个难题。幸运的是，将它酿成酒便是一个极佳的解决方案。桑葚酒不仅保留了桑葚的营养精华，更在口感上有了新的提升。饮用桑葚酒，不仅能有效改善女性手脚冰冷的状况，还能起到补血、强身、益肝、补肾、明目等多重功效。
022. 桑葚酒的酿造过程
2.1 ▣ 桑葚酒酿造的重要性
接下来，就让我们一起探索桑葚酿酒的神奇过程吧！桑葚酒能改善手脚冰凉和具有多重功效，其酿造过程需要严格控制桑葚的成熟度与采摘时间。
2.2 ▣ 采摘与精挑细选
用于酿酒的桑葚，其成熟度把控至关重要。八九分熟的桑葚是酿酒的最佳选择，因为此时果实的营养和口感最为丰富。同时，对保质期的要求也极为严格，必须确保在采摘后三个小时内开始酿造，以保持其优良品质。值得注意的是，由于桑葚糖分高，易吸引微生物，因此容易变质。一旦果实变质，将严重影响酿酒的品质。
采摘下来的新鲜桑葚，经过精心挑选和处理，即可开始酿造桑葚酒。采摘桑葚需选深紫色、饱满多汁的果实并去除果梗果叶，以确保品质与纯正口感。
2.3 ▣ 清洗环节的重要性
桑葚虽看似洁净，实则潜藏众多寄生虫，与草莓相似。因此，在采摘后，务必进行彻底的清洗，以确保原料的卫生与安全。
2.4 ▣ 晾晒与打浆处理
清洗完毕的桑葚，必须进行充分的晾晒，以去除其表面的水分。晾晒去除水分至关重要，确保无水分残留以防发酵污染。桑葚酿酒技术中常用的有手工或机械方式来进行打浆处理。
2.5 ▣ 压榨与发酵
在桑果打浆之后，接下来的步骤是进行压榨。使用纱布或机器压榨提取果汁，发酵时加入白糖和酒曲至关重要，影响最终风味。将压榨后的桑果汁倒入清洁的发酵容器内，随后将白糖溶解于适量水中，将此糖水倒入缸中，并按照0.5%的比例加入雅大水果酒曲进行发酵。这一步骤对于桑果酒的发酵成熟至关重要，能够影响最终产品的口感和风味。
2.6 ▣ 封坛与过滤
在发酵初期，酵母会迅速繁殖，此时不宜将坛口完全密封。发酵初期不宜密封，发酵稳定后封坛以防杂菌污染。当发酵趋于稳定后，应将坛口封死，以减少杂菌污染的风险。
经过12-15天的发酵后，桑果酒的酒糟将处于静止状态，无气泡产生。此时，打开坛盖，会闻到浓郁的酒香，酒液也变得清澈透明，进行过滤，去除果渣以改善酒液清澈度。
2.7 ▣ 澄清与虹吸
过滤后的桑果酒初时呈现浑浊状态，但经过几天的静置，其上层液体会逐渐变得清亮。此时，可以利用虹吸的方法，将上层清澈的酒液缓缓吸出，并进行几次这样的倒缸操作。酒液静置后使用虹吸技术澄清，获得透亮的桑葚酒。
2.8 ▣ 灭菌与陈酿
在桑果酒酿造完成后，需采用巴氏灭菌法对其进行彻底的杀菌消毒。巴氏灭菌确保保存期限，经过此步骤处理的桑果酒，可确保其长期保存而不变质。
经过灭菌处理的桑果酒，虽然已可饮用，但若经过一段时间的陈酿，其口感将更为醇厚，果香更为浓郁。在陈酿过程中，加入适量的白酒，将酒度调节至16-18度，有助于桑果酒的长期保存。
033. 桑葚泡酒的传统方法
3.1 ▣ 材料准备与比例
桑葚泡酒，这一民间传统酿造方式，为您带来别样的醇香体验。桑葚、白酒、冰糖按照3:3:1比例分层，需将用于盛装的广口瓶或淘缸彻底清洗干净，并确保其充分晾干。
3.2 ▣ 泡酒步骤及完成
在泡制桑葚酒之前，按照比例将桑葚与冰糖以交互层叠的方式逐层放入瓶中。白酒需充分覆盖桑葚，倒入白酒后，需紧密地盖上瓶盖，以确保密封良好。之后，将泡制的桑葚酒放置在阴凉、避光且室温适宜的环境中，在适宜环境中密封静置30天后，桑葚酒可启封品尝。这样，一款美味的桑葚酒就制作完成了。
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